42.碳酸饮料的“瘾”
碳酸饮料以其独特清爽的口味成为夏季最受人们欢迎的饮品之一。但是，近年来的很多医学研究都证明，常喝碳酸饮料对人体的副作用会大大超过其带来的感官刺激，这也成为糖尿病、骨质疏松、肠胃功能紊乱、食道癌、儿童龋齿等多种疾病的隐患。
首先，常喝碳酸饮品会破坏消化系统功能。
碳酸饮料消暑解渴的原理是什么你思考过吗?碳酸饮料的发泡和刺激味道来自二氧化碳，饮料内的二氧化碳使用量取决于特定的口味和品牌。饮用时，由于温度增高使二氧化碳汽化，产生刺激感并带走人体热量，所以给饮用者以清凉感。
研究表明，足量的二氧化碳在饮料中能起到杀菌、抑菌的作用，还能通过汽化带走体内热量，起到消暑解渴的作用。不过，如果碳酸饮料喝得太多对肠胃没有好处，而且还会影响消化。因为大量的二氧化碳在抑制饮料中细菌的同时，对人体内的有益菌也会产生抑制作用，所以消化系统功能就会受到破坏。
其次，会增加肾脏负担。碳酸饮料的主要成分为糖、色素、香料及碳酸水等。它不含维生素，也不含矿物质。人体吸收了过多的糖分，就会产生大量热量，长期饮用非常容易引起肥胖等疾病。更重要的是，它会给肾脏带来很大的负担，是引起糖尿病的一大隐患。
另外，还会因为磷酸导致骨质疏松。调查表明，碳酸饮料对人体健康的危害是长期的。它不但影响儿童时期的骨骼发育，而且容易导致中老年人，特别是妇女在更年期时出现骨质疏松。
当碳酸饮料中的大量磷酸进入体内后，体内磷元素含量迅速增加，导致血液中钙元素相对缺乏，为了维持血液中钙、磷元素的平衡关系(血液中的钙元素与磷元素必须保持在一定的比例才能发挥作用)，骨骼、牙齿中的钙元素便会溶解到血液。骨骼中的钙质经常发生这样的流失便会导致骨质疏松。
还有可能增加食道癌的发病率。研究人员发现，碳酸饮料可能增加人们患食道癌的危险。这种关联性并非巧合，因为碳酸饮料使胃扩张，这样会导致与食道癌有关的食物反流。
最后要提醒大家的是，食用添加剂会影响肠胃道消化酶的正常分泌。为了增加饮料的口味，减少成本，许多厂家喜欢选择甜度较高、成本却低于蔗糖的人工合成的甜味剂作为食品添加剂，但是，人工合成的甜味剂只能提供甜味，它们不参与人体的体内代谢，没有任何营养价值。人体摄入过量的人工合成甜味剂，会影响肠胃道消化酶的正常分泌，降低小肠的吸收能力，使食欲减退，短时间内大量摄入人工合成甜味剂还会导致急性中毒。
贴心小语
渴了首选是喝水，热了首选是自然风，饮料和零食一样都是偶尔的小食品。
43.勿贪食动物肝脏
生活中，有不少人喜欢吃动物的肝脏。动物肝脏含有丰富的维生素A、D和较多的核黄素、蛋白质等，可谓营养佳品。但有些动物的肝脏食后可引起中毒，国内外均有报道。文献记载以鲨鱼肝中毒较为多见，其次是狗、豹、狼等。我国水产品卫生管理办法规定，鲨鱼、鲅鱼、虹鱼、旗鱼必须去除肝脏后才能销售。湟鱼应除去肝、卵。
肝脏中毒一般是由于肝脏含有大量的维生素A所致。再有这些动物肝脏中除含有过高维生素A引起维生素A过多症外，还可能有其他有毒成分，如鱼油毒、麻痹毒、**毒等均可引起中毒。近年来有许多国家正在开展不饱和脂肪酸与人体健康关系的研究，以进一步证明不饱和脂肪酸的毒性和危害。
食用肝脏中毒的一般表现是:毒症状出现的早晚及轻重与进食量成正比，一般食后3~5小时发病，以剧烈头痛、恶心、呕吐、疲劳为主。多数病例在发病后2~3天皆有口周围、鼻部开始产生鳞屑状皮肤剥脱，严重者波及全身(在手腕以下和脚踝以下整片皮肤剥落，如脱手套和袜子样)，重症还脱发、脱眉。有些病例出现嗜睡、厌食、精神迟钝、眼结膜充血，视力模糊等症状。病程一般3~5天，有的可持续1~2星期，更有甚者可达1个月左右。所以，这类中毒的后果是比较严重和痛苦的。
贴心小语
食用肝脏出现中毒症状需要及时的专业的治疗，加速毒物排泄才可能获得有效的缓解。
44.别可惜发芽马铃薯
马铃薯，俗称土豆，是常见的日常蔬菜之一。尤其在冬天，它和白菜都是非常好的选择。但是，马铃薯也不是全部都能食用。当马铃薯出现了发芽现象后，绝对不能再食用，否则就会食物中毒。
这是因为，发芽马铃薯中含有龙葵碱。正常马铃薯中龙葵碱的含量较少，为2~10毫克/100克。当马铃薯发芽后，皮质变绿、发紫，这时龙葵碱含量增高，特别集中分布在芽、芽眼的皮及烂处，可达35~40毫克/100克，严重的可达420~730毫克/100克。芽里的龙葵碱含量比马铃薯本身的含量多50倍，1次食入0.2~04克即可引起中毒。
一般在进食后10分钟至数小时出现症状。患者先有咽喉抓痒感及烧灼感，胃部灼痛，其后出现胃肠炎症状，剧烈吐泻，可致脱水，电解质紊乱和血压下降。严重中毒者体温升高，头痛、昏迷、出汗、心悸、耳鸣等。儿童常引起抽风、昏迷。由于龙葵素对红细胞有溶血作用，对胃肠道粘膜有刺激作用，对呼吸中枢有麻痹作用，并能引起脑水肿、充血等。重症可因心脏衰竭、呼吸中枢麻痹而致死。
一旦发现误食后应该立即催吐，或用4%~5%鞣酸水溶液或2%重碳酸钠溶液洗胃、导泻及对症处理。该病无特效治疗方法。
贴心小语
烹调时若不放心可加些醋，以破坏龙葵碱。
45.生豆浆也中毒
豆浆是人们非常喜爱的早餐食品，但是豆浆不熟也会中毒，这点是人们经常忽略的地方。
主要是由于生的大豆中可能含有一种有毒的胰蛋白酶抑制物。这种物质较耐高温，需加高热才能破坏。胰蛋白酶抑制物进入人体内可抑制体内蛋白酶的正常活性，并对胃肠有刺激作用，因此喝了没有煮开的豆浆能引起中毒。
一般多数人喝了未煮开的豆浆后，数分钟至1小时出现恶心、呕吐、腹痛、腹胀和腹泻，有的头晕、头痛，不同人反应上有些许差别。一般情况下无须治疗，很快可以自愈。但也不能因此就忽视它。
尤其在自身已经有感冒或者其他常见病症的时候，再出现上述类似症状就容易诱发其他病症。
贴心小语
生吃还是熟食都以健康为先。
46.豆角中毒
豆角，是常见蔬菜，也是炖菜中不可缺少的成员之一。它的种类繁多，因地区不同又称为菜豆、芸豆、梅豆角、芸扁豆、弯子、滚子等。
引起中毒的原因，一般认为是由于豆角中所含的皂甙和红细胞凝素，这种物质具有凝血作用，但在充分加热后可以破坏。造成中毒多由于烹调时加热不够，毒物未能破坏，因而引起中毒。
食用加热不充分的豆角，往往在半小时至3小时出现恶心、呕吐、腹痛、头晕等症状。呕吐少则数次，多者可达十多次。有的出冷汗、四肢麻木、胃烧灼感、体温一般正常，预后良好，病程一般为数小时或1~2天。
一般情况下是无须治疗的，吐泻之后可自愈。吐泻严重者，可静脉注射葡萄糖盐水和维生素C，以纠正水和电解质紊乱，并促进毒物的排泄。有凝血现象时，可给予低分子右旋糖酐、肝素等的治疗。这属于最常见的不吸收性食物中毒，可以由排泄自行排除毒素。
贴心小语
只要中毒都要小心，不要因为毒性不大而疏忽大意。
47.牛奶不是“百搭”
牛奶，因其具有美味、美白、营养等多种良好因素而悄然成为年轻人早餐的首选，但是牛奶不是百搭，一旦选择不当就会给身体带来危害。下面就有几种常见的搭配错误:
1.牛奶与米汤
实验研究表明，若将牛奶与米汤掺后分别置入各种温度下，将导致维生素A大量损失，婴幼儿长期取维生素不足，将会导致发育缓慢，体弱多病，故喂养婴幼儿应将牛奶和米汤分开。
2.牛奶与钙
牛奶中的蛋白质主要是酪蛋白，酪蛋白的含量约占蛋白质总含量的83%，牛奶中加入钙粉，牛奶中的酪蛋白就会与钙离子结合，使牛奶出现凝固现象。在加热时牛奶中的其他蛋白也会和钙结合发生沉淀，所以牛奶禁加入钙粉。
3.牛奶与酸性食物
酸性饮料易把牛奶中的蛋白质“点”成牛奶“脑”，使之凝固成块，反而不易吸收。所以牛奶中不宜加酸性饮料，如酸梅汤、橘汁、柠檬汁等。同样，在冲食奶粉时也不宜加酸梅晶、山楂晶等作为调味品。牛奶中所含的蛋白质遇到果酸便会凝固，影响蛋白质的消化吸收。
如果在饭前或空腹时吃橘子，橘子汁中的有机酸会直接刺激胃壁的粘膜，从而引起胃炎或胃蠕动异常，同时也会影响食物的消化。
5.牛奶与巧克力
牛奶富含蛋白质和钙质，巧克力被确认为能源食品，含有草酸。如牛奶与巧克力同食，则牛奶中的钙与巧克力中的草酸就会结合成草酸钙。若长期食用，可造成腹泻、头发干枯，出现缺钙和生长发育缓慢等。因此，牛奶与巧克力不宜混吃和同食。
6.牛奶与果汁
牛奶中含有丰富的蛋白质，果子露属酸性饮料，在胃中能使蛋白质疑固成块，从而直接影响人对蛋白质的吸收，降低牛奶的营养价值，而且还会出现腹泻、腹痛和腹胀等症。如果要吃酸性水果或喝橘子汁等，应在饮用牛奶1小时后进行。单独饮用果子露，不但不影响蛋白质的吸收，而且还可以预防便秘。
7.牛奶与药物
有的人在服药时，不用开水送服，而用牛奶送服，这是不对的。因为牛奶中含有钙、铁，而钙、铁能与某些药物，与四环素、红霉素类等生成稳定的铬合物或难溶性的盐类，使药物难以被胃肠吸收，有些药物甚至会被这些离子破坏，这样就降低了药物在血液中的浓度，影响疗效。
8.牛奶与酒
奶味甘微寒，能补虚润肠清热解毒，白酒甘辛大热，能散冷气，通血脉，除风下气。性味功能皆相左，所以不能同食。从现代营养学观点分析，乙醇有抑制脂肪氧化、分解和促进脂肪合成的作用。它可使脂肪在肝脏中蓄积，从而诱发脂肪肝的形成。而奶类多含脂肪，若与乙醇合饮，更促使脂肪向肝中流入量的增加。
另外，酒中除乙醇外，还含有一些有害成分，如甲醇、醛类、铅等，其中醛类是有毒物质，如甲醛是细胞原浆毒，能使蛋白质凝固。而奶类蛋白质含量很高，所以如果酒类和奶类合饮，不仅降低奶类的营养价值，而且有害健康。
8.牛奶与醋
醋中含醋酸及多种有机酸，牛奶是一种胶体混合物，具有两性电解质性质，而且其本身就有一定的酸度。肠胃虚寒之人，更易引起消化不良或腹泻。所以民间才有“奶与酸物相反”的说法。所以，饮用牛奶或奶粉，不宜立即进食醋制食物。
贴心小语
好搭档才能事半功倍，食物也是一样的道理。
48.与酒相克的食物
适当地饮酒是对身体有益的，但是饮酒时还会以其他食物作为下酒菜，这个时候就要注意，酒因其特殊的成分作用，和很多东西是不能一起吃的。
1.前脚喝酒后脚咖啡。在聚会上，有些人喜欢喝完酒后，再喝几杯咖啡，实际上，酒与咖啡同饮，是违背科学的。因为酒精能毒害人体的一切细胞，一个人如果饮用75~80毫升的酒精，便会发生中毒，饮用250~500毫升的酒精就能致死。而咖啡的主要成分是咖啡因，适当的饮用具有兴奋、提神和健胃的作用，而饮用过量，同样可引起中毒。
既然两种物质是这样的属性，不难想象，如果酒精与咖啡同饮，犹如火上浇油，只会加重对大脑的伤害，刺激血管扩张，加快血液循环，增加心血管负担，造成的危害远远超过单纯喝酒，严重时还可能威胁生命。所以说，酒与咖啡不可同饮，即使酒后要喝咖啡，也要间隔几个小时。
2.糖与酒类
糖类味皆甘，甘生酸，酸生火。饴糖、红糖尤甚。酒类甘辛大热，故酒与糖不宜相配，久则生热动火，有损身体。现代营养学认为，乙醇能影响糖的代谢。这是由于乙醇氧化形成过剩的还原辅酶I，从而使三羧酸循环受到抑制，导致血糖上升。吃糖时饮酒，影响糖的吸收，另外容易产生糖尿。
3.酒与辛辣食物
酒性本为大辛大热，芥及辣物又皆属热性，刺激性较强，二者同食，不亚于火上加油。生火动血，贻害无穷，平素体征阳盛阴虚的人更不宜同食。
另外，凡是辛辣动火之物，都会刺激神经扩张血管，更助长酒精麻醉作用，使人疲惫萎软。所以二者不可同食。
4.啤酒与腌熏食物
腌熏食物中多含有机氨，有的在加工或烹调过程中产生了多环芳烃类，如笨并芘、氨甲基衍生物等，常饮啤酒的人，血铅含量往往增高。铅与上述物质结合，有致癌或诱发消化道疾病的可能。
5.啤酒与汽水
聚会上，常有人用雪碧对酒，觉得这样酷劲十足又有意思。但是汽水中含有一定量的二氧化碳，啤酒中也含有少量的二氧化碳。啤酒中兑入汽水后，过量的二氧化碳会更加促进胃肠黏膜对酒精的吸收，如果饮酒过程中稍有醉意，再兑上一杯汽水，醉意会更浓，所以二者不能同饮。
6.白酒与啤酒
啤酒中含有人体需要的14种氨基酸和10种维生素，并含有较多的矿物质，所以，常饮啤酒会有健胃、消食、清热、利尿、强心、镇静的功效。啤酒虽然是低酒精饮料，但是含有二氧化碳和大量水分，如果与白酒混饮，可加重酒精在全身的渗透。这样，对肝、肾、肠和胃等内脏器官产生强烈的刺激和危害，并影响消化酶的产生，使胃酸分泌少，导致胃**、急性胃肠炎、十二指肠炎等症，同时对心血管的危害也相当严重。
7.酒与核桃
据宋·马志《开宝本草》记载:“饮酒食核桃令人咯血。”可能是因为核桃性热，多食生痰动火，而白酒也属甘辛大热，二者同食，易致血热的缘故。特别是有咯血宿疾的人，更应禁忌。如支气管扩张、肺结核患者，饮白酒即可引起咯血，不与核桃共食，亦可致病。
8.白与韭菜
白酒甘辛微苦，性大热，含乙醇约60%左右，嗜酒者可引起酒精中毒性肝炎、脂肪肝及肝硬化。洒性辛热，有刺激性，能扩张血管，使血流加快，可引起胃炎和胃肠道溃疡复发。韭菜性亦属辛温，能壮阳活血，食生韭饮白洒，就像火上加油，有出血性疾病的患者更要加倍注意。
贴心小语
任何事物都有一个度，过了这个度，好的也会变成坏的。
49.偏爱五味致病
酸甜苦辣咸，是主宰我们食欲的五种味感。因为每个人的口感不同而产生不同的偏好，这是很正常的。甚至一个人的口味喜好能反映一个人的很多信息。但是，凡事有度，物极必反。所以不管自己喜好是什么，都要注意不能过于偏颇，以免给自身健康造成不必要的影响和麻烦。
经过考证发现，食之过酸，会破坏体内的酸碱平衡，可能引起酸中毒;食之过咸，势必口渴大饮，加重心脏负担，使心肾功能早衰，并会引起血管硬化，诱发高血压等病。
食之过辣，易导致生疮长痔或牙龈出血、牙齿松动;
俗话说:要解馋吃辣子盐，说的就是咸与辣对胃口的刺激作用。然而，这种刺激只能解决一时的口感需求，不能经常食用，更不能过量，那样只会对健康造成威胁。
食之过苦，则可使食欲减退;
食之过甜，能使身体发胖，胆固醇增高，易患冠心病、高血压。
由此可见，在饮食上做到不偏爱，并善于运用五味来调和人体的营养平衡，便可达到防病养老、延年益寿的功效。
贴心小语
和多彩的生活一样，口味丰富了胃口才会好，胃口好才能吃嘛儿嘛儿香。
50.忌食过多杏仁
杏仁是杏的果核，既是一味良药也是一种食品，分为苦、甜两种。在药用上杏仁有止咳、平喘、润肠、通便的功效，同时也是美食。不过杏仁是有一定的毒性的，不可以多吃。
据测定，小儿一次20粒左右，成人一次50粒左右就会引起中毒。中毒原因是因为大量的苦杏仁甙进入人体后，在苦杏仁甙酶的作用下分解为过量的氢氰酸，使红细胞失去功能，并损害呼吸中枢和血管运动中枢。
中毒的轻重和症状出现的早晚，与食用量的多少及年龄有关。中毒症状可在十几分钟或数十小时后出现，先是头痛、恶心、呕吐，随后出现昏睡、抽搐、血压下降等现象，严重者会因为缺氧呼吸衰竭而死。
因此，吃杏仁时候千万注意不可多食。
贴心小语
因为杏仁有独特的气味，所以对于对气味敏感的慢性咽炎者在食用时也要注意。
51.“盐”多必失的后果
盐是人体不可缺少的一种物质，对维护人体健康有重要的作用，不论男女老少，不分春夏秋冬，都需要摄取一定量的食盐。
心脏缺少了它，会影响正常的收缩功能;肌肉缺少了它，容易发生抽筋;胃里缺少了它，易导致消化不良、食欲缺乏;食盐太少，会感到全身无力;长期吃不到盐，会头发变白。因此，对于运动、劳动强度大的人，出汗较多，排出盐分较多，更应注意摄取盐分。
盐虽然很重要，但并不是食用越多越好。有的人长期过量吃盐，这是很错误的。因为食盐过多，必然会产生口渴感，因而会加大喝水量，而大量饮水会大大加重心脏和肾脏的负担，长此下去，就会造成心、肾疾患。
事实上，摄人食盐的多少与血压高低有密切关系。控制高血压病患者的食盐量后，血压会有明显降低。据科学家研究，一个成年人每天食盐7~10克，就可满足身体需要，我们应掌握这个适当的食盐量，不宜过量，更不可长期过量。
我们说不能摄入过多的盐，实质上是不希望摄入过多的钠。以下是关于如何在饮食中降低含钠量的几点建议:
比如在进餐时不加食盐;烹饪时将用盐量减半;试用香料以及其他调味品来代替盐等方法。其实，在你习惯了吃较少的盐后，继续将分量减半再减半，直至你只需用原来分量中的极微小部分为止是不错的办法。而且，在选择替代品上，洋葱、大蒜、干芥末都是很好的选择，但别用酱油、味精、水解植物蛋白质或脱水肉汤，因为它们都含有大量的钠。
另外，还可以减少依赖加工食物，特别是罐头汤和罐头蔬菜。最好用新鲜肉类和蔬菜代替。如果你患有高血压，那么在服用制酸药、止咳药、轻泻剂以前，应请教医生。这些药品的钠含量都很高。最后尽量少吃快餐类食物，因为这些食物差不多全都含有大量的钠。
贴心小语
如在飞机上进餐，可在订购机票时指明含钠量低的膳食。
52.河豚鱼中毒
世界上有毒鱼类约有600多种，产于我国的有170余种。河豚鱼又名气泡鱼。属鲀形目、鲀亚目、鲀科，是暖水性海洋底栖鱼类，在我国各大海区都有分布。它的特征是身体浑圆，头胸部大、腹尾部小，背上有鲜艳的斑纹或色彩，体表无鳞、光滑或有细刺，有明显的门牙，上下各两枚。
人类了解的河豚的毒还是比较全面的:河豚鱼体内含有一种毒素，称为河豚毒素。过去将河豚鱼毒素分为河豚鱼卵巢毒素、河豚酸、河豚肝脏毒等，主要是由于毒素的形成有个过程，研究者所提取的毒素处在不同阶段。其毒力强弱随鱼体部位、品种、季节、雌雄以及生长水域等因素而异。在卵、卵巢、皮、肝中的毒力最强;而在肾、肠、眼、鳃、脑髓等组织中次之;肌肉和睾丸中毒力较小。
河豚鱼所含的毒素比较稳定，不易被一般物理性方法处理所破坏，而且耐酸。但加热100℃4小时，115℃3小时方能使毒素破坏。对碱不稳定，在4%氢氧化钠中20分钟可破坏其毒性。河豚毒素比氰化钠的毒性强500倍以上。
河豚毒素的毒理作用不仅对胃肠道有局部刺激作用，而且是一种很强的神经毒，吸收后可使神经末梢和神经中枢麻痹。先是感觉神经麻痹，后是运动神经末梢麻痹，严重者脑干麻痹。因呼吸中枢和血管运动中枢麻痹而死亡。河豚鱼中毒患者一般都在食后10分钟到3小时出现症状。极轻微的中毒仅出现唇、舌和指尖发麻，很快可恢复正常。多数病人先有胃部不适、恶心、呕吐、腹痛、腹泻、口唇、舌端及肢端感觉异常或麻木。重者出现运动神经麻痹，眼睑下垂，四肢肌肉麻痹，行走困难，语言不清。由于毒素对脑干的毒性作用可出现体温和血压下降、瞳孔先缩小后扩大。严重者因呼吸循环衰竭而死亡。
对河豚鱼中毒患者尚无特效的解救药物，一般多采用对症处理。对患者首先应尽快地进行催吐、洗胃和导泻，可适当使用呼吸兴奋剂，对重症患者还应进行人工呼吸，可静脉输入葡萄糖或葡萄糖盐水促进毒物排泄和维持水及电解质平衡。可在使用脱水剂时加用一些能量合剂以防止脑水肿，也可适当使用一些激素和胆碱能神经阻滞剂等以提高机体的应激功能。
贴心小语
对于解毒知识，不能依靠民间传说和偏方，这是对生命不负责的做法。
53.水毒
有的人认为，既然水有如此多的好处，那就多喝水，能喝多少喝多少。这种想法是很激进和错误的。研究表明，健康成人每天对水的需要量，一般情况下为2500毫升左右。
人体在得到水分的同时，还通过尿液、粪便、呼吸、出汗等从体内排出一定量的水，健康成人每天水的摄人量与排出量是大致相等的。如果不相等，不论哪一方面增加或减少，均会引起人体内环境的改变，这时肾脏便发挥调节功能，使尿液减少或增加。
如果长期饮水过多，必然导致肾脏长期超负荷工作，进而影响心脏，这时人往往会感到乏力、头晕、记忆力减退、注意力不集中、食欲下降、血压升高等，重者常出现水肿、血压上升、气短心慌，以至不能平卧。有些人还可能出现神志错乱、失语、嗜睡，甚至昏迷等严重表现。这种情况尤其多见于长时间过量喂水的婴幼儿。
有些人在夏天干渴得难受时，或在运动、劳动之后，一口气喝下很多水，当时觉得很“痛快”、很“解渴”，殊不知这样做对身体是有害的。因为人在劳动、运动之后或者经历过酷热煎熬，身体出了很多汗，这不仅丢失了水分，同时也失去了不少盐分。汗出得越多，人体失去的水分和盐分就越多。据计算，1升汗水中有1.5~3克盐，所以汗是咸的。如果劳动半天出汗5升，就要失去盐分7.5~15克。如果一次大量喝进白水而不补充盐分，水分经胃肠吸收后，又经过出汗排出体外，随着出汗又失去一些盐分，结果血液中的盐分就变得太少，吸水能力就随之降低，一些水分就会很快被吸收到组织细胞内，使细胞水肿，造成“水中毒”。人就会觉得头晕、眼花、口渴，严重的还会突然昏倒，医学上管这叫“脱水低钠症”。
人在大量出汗后感到口渴，并不完全是体内缺水，而是唾液量少而稠，嘴里发黏，咽喉干燥引起的感觉。这时喝水的正确方法是:先用水漱漱口，润湿口腔和咽喉，然后喝少量的水，停一会儿后，再喝一些，这样分几次喝，就不会因“水中毒”而损害健康了，当然，劳动或运动出汗后，能及时补充点淡盐水，就更好了。
贴心小语
喝水应适可而止，不宜养成长期过多饮水的习惯。
54.烹调慎用色素
色素是添加剂，分天然色素和人工合成色素。天然色素是从动植物中提取的，如从姜黄中提取姜黄素，从紫菜中提取甜紫红等。由于色素可以增加食品的感官性状，所以日常生活中我们随处可见色素的应用。
目前我国批准使用的色素有4种:苋紫红、胭脂红、柠檬黄和靛蓝。使用量的标准是:苋紫红和胭脂红不得超过万分之零点五，柠檬黄和靛蓝不得超过万分之一。一般在食品加工中最好不要使用色素，如果必须用时，也应该使用天然色素。人工色素实际就是染料，现在用于食品中的仅仅是人工染料中筛选出来的极少部分。
人工合成色素本身没有任何营养价值，在合成过程中大多要经过硫酸和硝酸处理，而这两种酸中常含有一定量的砷和铅，致使色素成品中也残留砷和铅。另外，在合成色素的过程中还可能受加工设备和残留的有毒中间体的污染，故人工合成色素很不安全。随便乱用色素，严重者可诱发癌症。因此，各种色素切忌乱用。
另外，酱油加放糖色也不科学。酱油是人们日常生活中常用的调味品，是生活中必不可少的食品，深受人们的欢迎。目前市场酱油品种繁多，并不断有新的产品投放市场。市场出售的酱油大部分都是符合国家颁布标准的，但也有不符合标准的劣质酱油，其中有些酱油就加放了糖色。这种糖色多用山芋面做成糖稀，再加氯化铵作催化剂熬成。
在熬制过程中，由于焦糖与氯化铵结合，会产生一种物质。这种物质有一定的毒性，在人体内积累多了，就会诱发癫痫病。为了避免购买、食用对人体有害的劣质酱油，就要学会分辨酱油的优劣。一般来说，颜色红褐有光泽、无沉淀杂质、无霉花浮膜、醇厚适口、气味鲜香的是好酱油，浑浊发黑、有杂质沉淀或浮膜，有苦、酸、涩等怪味的就不是好酱油。除此之外，还要注意商标，最好食用在各地注册的酿造公司生产的优质酱油。
贴心小语
烹调讲求的自然美并能保证食物的健康和营养。
55.动物禁食部位
有人说，人是杂食动物，这点不假。但是人的杂食不是乱食，也是有一定的规律和禁忌的。
一些可食用的动物是我们生活中必不可少的食物，例如鸡、鸭、猪、牛、羊等，用它们不但能够做出美味的菜肴，而且最重要的是能够补充人体的能量，是人们膳食中必不可少的食物。然而，尽管这些动物都是可食用的，但不是它们身上所有的部位都能够食用，有一些禁食部位千万不能食用，哪怕是误食也会给你的健康带来麻烦的。
那么，生活中我们常见的可食用的动物，哪些部位是禁食的呢?这点我们必须要清楚才行。
首先就是“畜三腺”。“畜三腺”就是猪、牛、羊等动物体上的甲状腺、肾上腺、病变淋巴腺这三种“生理性有害器官”。
其次就是羊的“悬筋”，这个部位一般为圆珠形、串粒状，是羊蹄内发生病变的一种组织，里面含有大量的细菌。
再有就是禽类“尖翅”，例如鸡、鸭、鹅等禽类屁股上端长尾羽的部位，这个部位的学名叫做“腔上囊”，是淋巴腺体集中的地方。因淋巴腺中的巨噬细胞可吞食病菌和病毒，即使是致癌物质也能吞食，但不能分解，故禽“尖翅”是个藏污纳垢的“仓库”。
最后就是鱼内脏的那层“黑衣”。鱼体腹腔两侧有一层黑色膜衣，是最腥臭、泥土味最浓的部位，很多人在给鱼开膛的时候都忽视这层小小的膜，殊不知，这里含有大量的类脂质、溶菌酶等物质，是健康的隐患。
除此之外，食用鱼的习惯也需要特别注意，有人喜欢吃鱼头，有人喜欢吃鱼子，殊不知鱼头蓄集了鱼的血管，鱼子在鱼腹里，周围也布满了血管，这恰恰是各种残留的农药和其他有毒化学物质的聚集区。其头部和鱼子的农药残留量高于鱼肉的五至十倍。
因此，以上提到的这些动物禁食部位，只是众多禁食部位中的一部分而已。若想安全放心地吃些肉食，建议您要多掌握一下这方面的常识。
贴心小语
弱肉强食的世界也有不能进入的禁区，这点对强者还是弱者都没有关系。
56.警惕越吃越老
年轻人不怕老，但人一过25岁，脸上的斑就开始明显，衰老已经开始，这不是耸人听闻而是实事求是。在提倡饮食养生的今天，通过科学合理的饮食是否可以达到减缓衰老的作用呢?答案是肯定的。但是前提是要提防一些越吃越老的东西，比如以下四种。
(1)含铅食品。要知道，铅会使脑内的肾上腺素、多巴胺和5-羟色胺的含量明显降低，造成神经质传导阻滞，引起记忆力衰退、痴呆症、智力发育障碍等症，容易使人脸色灰暗、过早衰老。
生活中含铅食品主要有爆米花、皮蛋、罐装食品或饮料等。爆米花的器具由含铅的合金制成。皮蛋的制作原料中含有氧化铅和铅盐。罐装食品或饮料的罐缝是用含铅的锡焊接的，长期贮存或内盛酸性食品，铅容易逸出，而铅又具有极强的穿透能力。
(2)含铝食品。世界卫生组织提出，人体每天摄铝量不应超过每千克体重1毫克。一般情况下，一个人每天摄取的铝绝不会超出这个量。但要是经常食用含铝食品，就会造成铝摄人过多，从而影响脑细胞功能，导致记忆力下降，思维能力迟钝。
含铝食品主要有油条、粉丝、凉粉、油饼等。这些食品在制作过程中都会加入含铝较多的添加剂。另外，易拉罐装饮料铝也偏高。而且生活中倘若经常用铝锅炒菜、铝壶烧水的家庭也应注意摄铝量增大的问题，因为在炒菜时加入醋、酱油等调味品后，铝锅中铝离子的溶出便会增加。
(3)腌制食品。您可能还不知道，在腌制鱼、肉、菜等食物时，容易使加人的食盐转化成亚硝酸盐，它在体内酶的催化作用下，易与体内的各类物质作用生成亚胺类的致癌物质。人吃多了易患癌症，并促使人体早衰。
(4)一种脂肪酸的氧化物。例如炸过鱼、虾、肉等的食用油，放置过久后即会生成过氧脂质;长期晒在阳光下的鱼干、腌肉等;长期存放的饼干、糕点、油茶面、油脂等，特别是容易产生哈喇味的油脂，油脂酸败后会产生过氧脂质。研究人员发现，过氧脂质进入人体后，会对人体内的酸系统以及维生素等产生极大破坏作用，并加速人体衰老。
(5)高温油烟。有一些人喜欢用高温食用油来烹调菜肴，可是您却不知道，通常食用油在高温的催化下，会释放出含有丁二烯成分的烟雾，而长期大量吸入这种物质不仅会改变人的遗传免疫功能，而且易患肺癌。研究报告表明，菜籽油比花生油的致癌危险性更大，因在高温下的菜籽油比花生油释放的丁二烯成分要高出22倍。为避免这种危害，制作菜肴时食油加热最好不要超过油的沸点，以热油为宜。
贴心小语
谁都不希望过早地衰老，防老要先从饭桌开始。
