“红烧河鳗”两种。当其盛人乾隆年制的青花磁盆中，每一段河鳗都是我父亲烧得一手好菜，自幼尝尽了各种美味，如“清蒸河鳗”和直立的，排得整整齐齐，鳗的腹腔空间都嵌满了板油，端上桌来，先已香气四溢，其味清腴鲜嫩，入口即化，无与伦比；其形可说是一幅调技术做成的名菜。又如“嵌宝鸭”，用的是青头老雄鸭，把腹中挖大画家塞尚的静物画。我在别的地方从来没有尝到过同样用这种高烹空，嵌以八宝饭，用料极其讲究，如芡实、甘贝、海参、火腿丝、鲜麻菇等为配料，用鸡汤焖煮，火候恰到好处，全鸭内外非常酥烂，触筷即皮开肉脱，其中的八宝饭不坚不稀，可口鲜美，使食者垂涎三尺！有再吃到过。父亲离世以后，遂成“广陵散”而绝响了。一只整鸭正卧在青花磁盆中，更如一幅莫奈手绘的静物画，后来也没川名菜的尖端技术，再参用西菜的烹调法，推出了九十年代的名菜：上面所说的是三十年代的名菜杰作，现在上海瑞金宾馆，集粤、的做法移用到他们的“火烧醉虾”上来。这个名菜当宾客的面，现场以飨宾客。九十年代的佳肴美食以海鲜为尚，瑞金宾馆把火烧冰淇淋用高级名酒烹调，风味妙不可言，用的原料是产在淡水与咸水交界处的虾，其肉特别鲜嫩，色泽特别明艳。一盘上来，酒香阵阵，味快朵顾，用手自剥，自蘸调料，更使啖者爱不忍释。三十年代我父亲手烹的名菜“清蒸河鳗”和“红烧河鳗”，虽然已成绝响，竞然在瑞金宾馆又重新以新的姿态出现在宾客面前，使我重新尝到那种迷人的风味，真使我大大折服！诸如此类的其他名菜佳肴，实在难于尽述，再加上年青健美微笑的服务，在清越的钢琴优美乐声中，使宾客如处仙境，食欲大幅度增加，壁间还适当布置着中年画家崔君沛所画的新表现主义的优秀油画和少数民族奇特纹样的磨漆画，更增加了环境优美华贵的气氛。这些画如果宾客欢喜，也可以割让。
瑞金宾馆拥有五座著称于上海的古典名建筑，其中卧茵楼尤为富丽堂皇，大厅敞朗，陈设豪华，餐厅静谧雅洁，光照宁净，家具名贵而舒适，气氛有中世纪之感而又具现代化活跃，名菜佳肴在这里品味，更觉适口了。在准备中的咖啡厅将更具魅力，可以谈生意经也可以谈恋爱，是一个好去处。加上今后的卡拉（K，夜花园，偌大的草坪，曲沼小池，亭台楼阁，铺开了少有的风味小吃，当然是瑞金得天独厚，市内拥有如此优越条件的，恐怕不会再有第二处，无怪士绅淑女都竞向那里跑了。
原载《新民晚报》1990年10月9日
