A—68糖醋鸭块

【食材】 鸭300克，辣椒50克。

【调料】 精盐4克，白糖50克，醋150克，香油少许，葱段50克，蒜蓉2克，干淀粉150克，湿淀粉25克，鸡蛋1个，花生油1000克。

【做法】 1.整鸭洗净，剁成块，先用盐水拌匀，再用10克湿淀粉、鸡蛋拌匀，然后拍上干淀粉。

2.把花生油烧至130℃，下鸭块炸至金黄色取起。再武火烧油，下鸭块炸至身脆，捞出。锅中留少许底油，放入辣椒、葱段、蒜蓉、白糖、醋和适量清水，待烧至微沸时加入少量湿淀粉、香油、明油和鸭块炒匀即可。