A—75炒醋鱼块

【食材】 花鲢鱼肉300克。

【调料】 白糖25克，胡椒粉少许，料酒25克，酱油50克，醋25克，葱段、葱末及姜末少许，香油10克，湿淀粉25克，熟猪油60克。

【做法】 1.将鱼肉切成长约4厘米，宽约2厘米的条块。

2.炒锅置中火上烧热，下猪油50克，至六成油温时，放入葱段炒香，即放入鱼块，稍加翻炒，加料酒、酱油、白糖和水150克左右，旺火烧沸改小火将汤汁收浓，烹入醋，放入一半姜末，用湿淀粉调稀勾芡，淋上猪油10克，浇香油，出锅装盘，再撒上葱末、姜末，上桌时随带胡椒粉。