什么是食物过敏
北京协和医院变态反应科副教授李宏介绍说，食物过敏是由于进食某种食物后造成的不良反应，有呕吐、腹泻及皮肤起疱等症状。轻度食物过敏，会慢慢好转，严重的食物过敏能引起喉头水肿而造成窒息、急性哮喘大发作、过敏性休克，如果不进行及时有效的抢救，就有可能死亡。所以，对食物过敏，千万不能掉以轻心。
食物过敏发病率高吗 一般认为，食物过敏在成人中的发病率为2%，儿童则高达8%。欧美的研究报告显示，儿童食物过敏症发病率呈逐年上升的态势。
过敏性食物有哪些 引发过敏的常见食物有8大类：鸡蛋、牛奶、鱼、贝壳类海产品、坚果、花生、黄豆、小麦。在我国，芝麻、水果等食物过敏也相当常见。
食物过敏能否根治 食物过敏一般不能够根治。有些人尤其是儿童的食物过敏症，经过一段时间可能会消失。
食物过敏有何预防措施 预防食物过敏的最好办法就是不食用过敏性食物。尤其要注意的是，有食物过敏症的孕妇，从怀孕期到哺乳期及婴儿的喂养，都要避免食用过敏食物，以预防或推迟儿童食物过敏的发生。由于交叉食物过敏现象的存在，还应避免食用与之有交叉过敏反应的食物。如怀疑存在食物过敏，应及早咨询有经验的变态反应（过敏反应）专科医师。
警惕四种保健品骗术
高科技概念误导型 经营者以“高科技”、“绿色”、“进口产品”等概念误导消费者，宣传产品采用超声波、微循环等专利技术，片面夸大保健功能。
免费服务型 一些经营者有时装扮成“义诊医生”，在社区、街道等为老年人免费进行血压、血脂等常规检查，然后假称老年人患有“严重疾病”，借机推销老年保健品。
馈赠**型 老年人一般比较节俭，一些商家会根据老年人的兴趣、爱好和生活需要等设置附赠品，或搞抽奖环节，用礼品吸引老年人购买保健品。
雇佣诱导型 以高薪招募推销员，利用老年人的亲戚、朋友、同事等进行游说，并在很多公开场合介绍产品的“特殊疗效”，发布“权威检测报告”，故意制造抢购假象，让消费者产生产品有疗效的印象来诱骗消费者购买。
远离黑心食物
主食类
放心米 看一看：米粒看起来饱满光滑圆润，富有胶质光泽，而且有一定的硬度，米粒大小均匀。摸一摸：抓一把在手里，无沙石，手感细腻，还有凉爽感。闻一闻：先向手中的米粒哈一口气，立刻再闻，有淡淡的清香味，无其他异味。尝一尝：放少量于口中，咀嚼有微微的甜味，无其他异味。查标示：有详细的产品名称、净含量、制造者及经销商的名称和地址等。
不放心米 看一看：米粒表面有纵向沟纹，浸水后有油，有很多粉屑，米粒表面出现裂痕俗称“爆腰米”，米粒绿色、黄色、灰褐色、黑色，米中有结块，甚至有虫有沙石。摸一摸：如果用手揉搓，米粒会粘在手上，甚至手上出现油渍，手感溜滑，无硬感。闻一闻：有异味、酸臭味、霉味等不正常的味道。尝一尝：咀嚼有酸味、苦味或其他不良感受。查标示：包装袋上的生产厂家、生产日期等模糊不清。
放心面粉 看一看：优质面粉呈现乳白色或略带微黄色，无杂质，呈细粉末状。摸一摸：在手中紧捏后放开不成团，自然松散。闻一闻：面粉是小麦研磨加工而成，因此闻起来有股淡淡的麦香，无其他异味。尝一尝：取适量面粉放入口中含1分钟后，用牙咬几下，不牙碜、不粘牙。查标示：除了要有详细的生产厂家、经销商资料及生产日期、保质方法及保存期限外，尽量选用标明“保证不添加增白剂”的面粉。
不放心面粉 看一看：色泽暗淡，灰白或深黄色，发暗；易结成团，有结块。摸一摸 ：用手紧握，面粉成团，不易散开。闻一闻：有异味、霉臭味、酸味、煤油味、陈腐味及其他异味。尝一尝：面粉在口中成团、牙碜、粘牙、有异味。查标示：包装袋上的生产厂家、生产日期等模糊不清。
绿叶菜类
放心青菜、生菜 看一看：菜叶完整，较淡的墨绿或青绿，饱满，叶柄较短。摸一摸 ：轻轻一捏菜叶有印痕，有汁水溢出，触感嫩。闻一闻：有蔬菜的自然清香。
不放心青菜、生菜 看一看：有黄叶、蔫叶，叶片干枯，有损伤，叶柄过长，有虫洞。摸一摸：摸起来感觉干涩，无水分。闻一闻：有化学药剂的味道，有腐败味，或有其他异味。
放心韭菜 看一看：颜色正常青绿，叶片不超过小指粗细。
不放心韭菜 看一看：颜色过于油绿鲜亮，粗壮肥美。
高温天慎买散装休闲食品
进入暑期以后，高温天气极易使休闲食品回潮，脆性的炒货易变软，柔性的食品易霉变，而且很多休闲食品的油脂含量较高，加之散装休闲食品是暴露在空气中的，被污染的机会较多，如果产品本身卫生状况就不佳，其变质的可能性就更大了。
为此提示消费者，在高温天选购休闲食品时应注意以下几点：首先要看清标示牌标示的生产日期、保质期、配料成分、食用方法、储存方法等；其次，要本着宁少勿多的原则购买，并尽量购买定型包装产品，对散装的休闲食品应本着现吃现买的原则酌情选购；第三，调整选购品种，变单一选购散装休闲食品为适当选购小包装休闲食品，因为小包装休闲食品有的是密封包装，有的是真空包装，保鲜期较长；第四，要认定产品品牌和销售商品牌，要选购知名厂家的知名产品，要尽量到正规的商业网点选购，并注意索要购物凭证。
涮火锅的几个误区
羊肉肥牛脂肪含量太高，鱼丸肉丸没那么多油 火锅原料的选取直接影响到火锅的热量及油脂含量，肉类加工制品鱼饺、虾饺及各类丸子均含有大量的油脂和盐分，有些质量不好的丸类，甚至还添加很多的淀粉，不仅热量高，还缺少了肉类的营养。因此建议大家在选择火锅料理时，应以瘦肉和低脂肪的海鲜为主，可多选择鸡肉片、里脊肉片、海鲜、百叶等低脂肪食物，还可以适量加些豆腐或豆皮来代替肉类，补充植物蛋白。
绿叶菜多多益善 叶类蔬菜由于叶面面积较大，极容易吸收汤底中的油分，类似的还有食用菌类，从而导致素菜整体上脂肪含量增高。我们不妨选择根茎类或海菜类食物，如莲藕、土豆、胡萝卜、海带等，特别推荐放入一些白萝卜，因为块状的不会过多“夹带”锅中的油，其富含的膳食纤维还能赶走肠胃中的油。
各种酱料热量差不多 大家在关注菜品之余往往容易忽略，酱料的热量其实非常可观。不论是麻酱韭菜花还是香油蒜汁，脂肪和盐分的含量都非常高，一大匙酱热量更是超过400千焦。如果能以酱油、葱、辣椒等调味品制成酱料，所含量将比酱料低3/4。此外，在调料中加点醋，也有去油解腻的作用。
吃完火锅还要吃烧饼、点心等主食 吃火锅时，人们往往会在把所有菜涮完后再来个烧饼，这样热量就大大超标了。正确的做法应该是在吃到六七分饱时便要吃少量淀粉类食物，既可以控制热量的摄入，又可以促进消化。如果已经吃了很多土豆、粉条等富含淀粉的食物，主食就可以减量或不吃。
炒菜的四种方法
生炒 以不挂糊的原料为主，先将主料放入沸油锅中，炒至五六成熟，再放入配料，配料易熟的可迟放，不易熟的与主料一齐放入，然后加入调味。这种炒法，汤汁很少，原料鲜嫩。如果原料的块形较大，可在烹制时兑入少量汤汁。要点：放汤汁时，需在原料的本身水分炒干后再放，才能入味。
熟炒 熟炒一般先将大块的原料加工成半熟或全熟（煮、烧、蒸或炸熟等），然后切成片、块等，放入沸油锅内略炒，再依次加入辅料、调味品和少许汤汁，翻炒几下即成。要点：熟炒的原料大都不挂糊，起锅时一般用湿团粉勾成薄芡，也有用豆瓣酱、甜面酱等调料熟制而不再勾芡的。
软料（又称滑炒） 先将主料出骨，经调味品拌脆，再用蛋清团粉上浆，放入五六成热的温油锅中，边炒边使油温增加，炒到油约九成热时出锅，再炒配料，待配料快熟时，投入主料同炒几下，加些卤汁，勾薄芡起锅。要点：软炒菜肴非常嫩滑，但应注意在主料下锅后，必须使主料散开，以防止主料挂糊粘连成块。
干炒 干炒是将不挂糊的原料，经调味品拌腌后，放入八成热的油锅中迅速翻炒，炒到外面焦黄时，再加配料及调味品（大多包括带有辣味的豆瓣酱、花椒粉、胡椒粉等）同炒几下，待全部卤汁被主料吸收后，即可出锅。要点：炒菜时菜的全部卤汁被主料吸收后，才可出锅。
最应倡导的前卫饮食生活
尝试自带筷子 如果去餐厅吃饭，建议使用普通筷子，拒绝使用一次性筷子。有研究证明，一次性筷子的危害远远大于消过毒的非一次性餐具。一次性筷子经过硫黄气体漂白，会产生大量二氧化硫成分，而且二氧化硫遇冷会凝固。因此，用这种筷子进餐时，二氧化硫随着空气的流动很容易凝固至呼吸道，导致咳嗽、哮喘等疾病。
点菜的时候要适量 在餐厅就餐时，一定要根据人数适量点菜，不要造成没必要的浪费。因为吃剩的饭菜都将给城市带来泔水污染，造成蚊蝇横飞、臭气熏天的环境。
就餐时别吸烟 在室内环境里吸烟，容易造成室内空气品质（IAQ）的下降。烟雾含有大量的“烟雾微粒”，它们的直径为0.1～1.0微米，这种微粒很容易进入并滞留在人体呼吸道的深部。每毫升卷烟烟雾中的微粒竟可高达50亿个，而一些城市被污染的空气中，每毫升空气中含有的烟尘微粒也不超过10万个。在通风不畅的室内条件下，烟雾不易驱散，使空气洁净度指数大大降低。餐厅里人员较多，环境又相对密闭。因此，烟民们应该学会克制。
养成清淡饮食观念 我国饮食文化讲究煎、炒、烹、炸，而这些烹调方式可产生大量油烟。油烟中含有一种称为苯并芘的致癌物，长期吸入这种有害物质可诱发肺脏组织癌变。我们在就餐时应养成饮食清淡的习惯，这样才是最直接减少油烟的方法。
禁止滥食野生动物 过度开发利用和栖息地丧失，是导致目前我国野生动物资源处于濒危状态的主要原因。我国某些地区滥食野生动物的陋习则是促使野生动物资源过度开发、推动野生动物非法贸易的原动力。
使用电磁炉 选用电磁炉来打造绿色厨房，因为电磁炉不会像煤气易产生泄漏，也不产生明火，不会成为事故的诱因。
看懂食品标签营养密码
食品标签上的营养标示一般包括如下5种信息：
营养成分表 详细列出一份食物中热量和营养素的含量，如脂肪、胆固醇、钠、纤维、维生素及矿物质等。
配料表 把配料含量多少都列了出来，并简单介绍食谱。
健康声明 描述了食品可能对健康产生的益处，如降低患心脏病几率等。
结构/功能说明 描述的是某种营养成分或食品物质在维持正常身体机能方面的作用，如“有助于保持骨骼健康”。
营养成分说明 如“低脂”或“高纤”字样，有助于你找到一些满足特殊营养需求的食物。
如果你有减肥、美容、预防疾病等需求，营养标示都能帮你找到捷径。营养标示上的热量及脂肪含量，绝对对你的减肥有帮助。拿起薯条、方便面、夹心饼干等包装，阅读标签，上面的数字可以清楚告诉你，它们都属于高脂高热量的食品。又如高血压患者需要限制钠的摄取量，遵循医学建议，从营养标示里如果看到的1份谷类食品或者糕饼里含有超过180~120毫克的钠，这种食品应该避免吃。再如需要清楚掌握食物分量的慢性病患者，如糖尿病患者，可以更轻松方便地运用标签来做食物替换，比如两餐之间吃了一包标示有300克碳水化合物的饼干，相当于半碗饭的量，那接下来一餐，碳水化合物类的食物就要减少半碗饭的量。
烧烤火锅有讲究
通常为中火烤肉、小火烤海鲜、微火烤蔬菜。大部分食物的加热时差，也各有不同，不妨根据以下分类来烧烤食物。
加热即食 烤火腿肠、牛板筋、棒鱼片、鳗鱼。
烤熟、变色 烤鲜牛肉、上等牛舌、酱牛里脊、韩式牛肉、胸叉肉、烤牛肩峰等。
六七成熟 雪花牛肉、生牛里脊、生牛排、酱牛排、烤A级牛肉、特级牛小排、香草牛排、酱香腹肉、烤明虾、盐烤草虾、烤扇贝等。
八九成熟 七骨羊排、羊腿切片，烤羊纽约克、上等肥牛，烤鱿鱼，盐烤银鳕鱼等。
全熟 烤鸡翅、烤鸡胗、辣鸡脯肉、辣五花肉、烤猪颈肉、梅心肉、烤多春鱼和各种菌类、蔬菜类等。
饮食烹饪的五个误区
用过热的油脂炒菜 在烧得过热的油脂中，易生成一种硬脂化合物，对人体健康极为有害。人若常吃热油脂炒出的菜，易患低酸性胃炎，如不及时治疗，还可以诱发胃癌。正确的方法应是用温油烹炒菜肴。
长期进食植物油 植物油营养素单一，长期进食易导致人体营养素缺乏，正确的用油比例，应是1份植物油搭配0.3份动物油。
虾米直接煮汤 虾米或虾皮在加工过程中容易沾染上一些致癌物，直接煮汤不利于人体健康。专家建议，可将虾米煮数分钟后再换水煮汤，或在汤中加1~2片维生素C，就能阻断致癌物的合成。
过多食用豆制品 实验证明，过量摄入黄豆蛋白质可损耗人体铁吸收量的90%，从而出现缺铁性贫血，表现出不同程度的头晕、倦怠等贫血症状。此外，豆制品含有丰富的蛋氨酸，大量摄入豆制品，蛋氨酸在酶作用下转变为同型半胱氨酸而损伤动脉血管的内壁细胞，促使血管硬化，所以适量食用为宜。
用砂糖拌凉菜 砂糖拌凉菜对人体有害的原因是螨虫作怪。有一种喜甜的粉螨虫常生活在砂糖、绵白糖里。如被污染的糖未经加热处理，螨虫随食物进入人体并寄生在胃肠道中，可能刺激肠壁发生**而出现腹痛。
节日健康饮食四建议
把保健蔬菜请上节日餐桌 菌类：榛蘼、松蘼、猴头菇、竹荪，不仅味道鲜美，而且蛋白质和维生素含量丰富，能提高免疫力。海藻类蔬菜：如裙带菜、石花菜等，具有排除食物中致癌污染物的功效，而且有利降血糖、降血脂，还能调节酸碱平衡，减肥美容。蔬菜：四棱豆、紫背天葵、紫菜花、绿萝卜、牛蒡、芦荟、仙人掌等，都是营养价值高或保健作用显著的蔬菜。
把杂粮豆类做成美食 节日期间可对主食进行一番改革，让平日难得一见的各种杂粮当上主角。
用血糯、紫米、大麦、燕麦、薏米、黑豆、红豆、芸豆等粗粮和豆类熬成多宝粥配菜食用，可以补充B族维生素、微量元素和纤维素。不仅能让肠胃轻盈，感觉畅快，对控制体重也极有好处。
用精工细做的荞麦面条、杂豆面条、玉米面条，加上精致的菜卤或者鲜美的肉汤，再加入碧绿的青菜和肉、蛋、海鲜，是美味而健康的节日早餐。
还可用蔬菜、豆制品、蛋类、鱼类、菇类、海鲜等低脂肪原料作为馅料，制成清爽可口的包子、饺子、菜饼、丸子等。
尝试更清爽的节日饮料 节日期间酒精饮料和甜饮料都是畅销货，然而这些饮料极不健康。不妨尝试一些不含糖的时尚健康饮料，如玫瑰花茶、**茶、桂花茶、金银花茶、白兰花茶、乌龙茶、白茶、苦丁茶等，不仅味道清香、清热解腻，餐后饮用还有利于控制体重、降低血脂。
用心搭配健康零食 零食不妨选低糖分、高纤维、营养平衡较好的食品，甜味的有鲜水果、杏干、无花果干、枣和橘饼等；喜欢嘴里嚼东西者，可选择热量极低的香菇干、海苔片、铁蚕豆；芋头、红薯、荸荠、菱角等，也是天然而健康的零食选择。
检查身体前该如何饮食
检查血糖前两天忌吃高糖食物。一般人检查血糖前1天尽量少食高糖食物，但对于老年人，为保证检查结果的准确性，最好在检查前两天就不要进食高糖食物了。
检查血脂肝功能前3天不吃高脂、高蛋白食品。除检查前3日内不吃高脂类食品外，肝功能检查前24小时内不宜饮酒，否则会影响肝功能检查结果。
检查肾功能前3天不宜大量进食高蛋白食物。尿素氮和血肌酐是肾功能的重要指标，这两项检查同样会受到饮食的影响，特别是尿素氮，在大量蛋白摄入后 ，其在血液中的含量将明显增加，血肌酐值也会升高。为排除饮食的影响，查肾功能前3天应当避免大量进食高蛋白食物。
确诊高血压前1～3周进低盐饮食。在高盐饮食（每日10克以上）1～3周后，正常人中有15%～42%会出现血压升高。为避免误诊高血压，检查前1～3周要进低盐饮食，每日盐的摄取量不应超过5克。
做心电图、脑血流图24小时内禁酒。在24小时内，酒精可使血流加速、心跳加快，甚至诱发心律失常或心律不齐。因此，做心电图检查前24小时内一定要禁酒，以免造成误诊，饮酒后做脑电流图会出现脑血流加快，造成血管梗阻的假象。
吃饭不宜配可乐
现在许多孩子吃饭时有喝可乐的习惯，其实这是很不好的。可乐是一种碳酸气饮料，其成分并不复杂，一般90%以上是水，还含有白砂糖、焦糖色、磷酸、香料（如可乐果等，含咖啡因），并加入了碳酸气（二氧化碳）。100毫升可乐含热量180千焦，碳水化合物11克，不含蛋白质、脂肪、维生素和矿物质。因此，从营养角度来看，除了水，可乐基本不具有营养价值。相反，可乐中的一些风味成分，在一定情况下可对人体健康造成损害，如过量的二氧化碳、磷酸、咖啡因等，甚至可乐中含有的热量也被认为是儿童肥胖的“帮凶”。
在餐前或就餐时大量饮用可乐，会影响其他食物的摄入量，减少身体营养的供给。如果在正常饮食后再喝大量可乐，会增加额外热量的摄入。500毫升可乐可提供900千焦的热量，相当于64克大米或25克油提供的能量。喝一瓶可乐显然比吃50克米（约2两饭）容易得多。因此，可乐的大量消耗是很多儿童、青少年肥胖的重要原因之一。
警惕“有抗食品”的危害
有关专家认为，近几年的药敏检测显示，新生儿中发生耐药的人数和耐药程度，较过去有明显增加。这种现象可能与准妈妈在孕期、孕前滥用抗生素有关，也可能和她们孕期进食的一些食品中抗生素残留超标有密切关系。经常食用有抗食品，可能使人出现荨麻疹或造成过敏性休克，还会使病菌的耐药性越来越强，一旦患病很可能就无药可治。而有抗食品对于儿童的危害程度要比成人严重得多。
为此，专家建议各级政府质量监督部门，应加强市场终端的食品抗生素残留检测并及时公示，供消费者选购参考。
夏季吃“苦”因人而异
苦味是五味之一，一年四季，适当吃些苦味食物有好处。尤其是盛夏之时，更要多吃苦味食物，以防治暑夏之疾病。
北京西苑医院张国玺教授说，夏季常见的苦味食物有苦瓜、苦菜、茶叶、啤酒、蒲公英、杏仁、莲子心等。苦味食物中含有氨基酸、维生素、生物碱、微量元素等，具有抗菌消炎、解热去暑、提神醒脑、消除疲劳等多种医疗、保健功能。但夏季吃苦味食物不可过量，而且要因人而异，否则会抑制胃液分泌，使消化机能减退，影响食欲，甚至引起恶心、呕吐、头痛眩晕等不良反应。
另外，中医认为苦味食物属寒凉，具有清热泻火、燥湿通便等作用，属于清泻类食物。因此，体质比较虚弱的人群、患有脾胃虚寒、脘腹冷痛、大便溏泻的患者不宜食用。老年人和小孩的脾胃虚弱，也不宜过多食用苦味食物。
中药材不宜当蔬菜
“药用蔬菜”原意是泛指具有某些治疗作用的蔬菜，如葱、姜有散寒解表的功效，用于治疗轻症感冒；大蒜有杀菌作用，用于防治痢疾；芹菜有降血压作用，用于防治高血压等。近年来“药用蔬菜”已逐渐演变成“将中药材作为蔬菜食用”。
我们知道，蔬菜无明显的治疗作用，不良反应极小，适合健康人群长期食用。而“药用蔬菜”的营养价值较低，治疗作用也不明显。吃“药用蔬菜”，从商家的角度来讲，是为了追求经济效益所采用的策略；而从消费者的角度来讲，是为了满足心理上的猎奇。为此我们不得不说，将口感差、营养低，甚至有不良反应的中药材当蔬菜食用，实在是不明智之举。
让美味与“享瘦”兼得
充分享受每一口食物 每样菜吃上两三口足矣，每一口都能达到享受的目的。
少食多餐 即便是你最爱吃的食物，也不要一次吃太多。如果你很想吃巧克力，那就选一块优质巧克力，只咬一口就行了。
从容面对Party 餐前别喝酒。空腹喝酒容易晕，喝晕后很容易对食物放纵不羁。因为酒精是非常好的开胃料。所以提前吃一点零食，如胡萝卜条或低脂的奶酪能帮助解决那种欲望。
尽可能少喝酒和高能量的混合饮料 一个简单的选择是把酒精饮料和苏打水混合，有可能外加冰块。
春节少油佳肴三款
干蒸鲤鱼 原料：鲤鱼1条，火腿丝25克，冬笋丝15克，姜丝、香菇丝少许，调味品适量。制法：鲤鱼洗净，两侧切成花纹，以精盐将里外抹一遍，腌渍入味，然后提住鱼尾在沸水中汆一下；盘内间隔摆放大葱段四节，将鱼放上，再把火腿丝、冬笋丝、姜丝、香菇丝混合在一起，撒在鱼身上。将适量精盐、料酒、酱油、胡椒面放在小碗里，与鱼同上笼蒸，用旺火蒸20分钟后，将鱼盘内的水倒出，把蒸熟的汤汁浇在鱼身上即成。
银耳虾球煲 原料：虾肉300克，干银耳18克，胡萝卜半根，姜3片，水淀粉适量。制法：银耳先用冷水泡软备用。在虾肉背上切一刀，不要切断，挑净泥肠；胡萝卜切滚刀块。将银耳和虾肉用开水汆过，锅内放入适量香油，加入上述的所有原料和少量盐、糖，放入适量清水烧开后盛入煲内再煮片刻入味。用少许水淀粉勾芡即可。
香菇盅 原料：瘦猪肉50克，香菇6朵，少量蛋清，调味品适量。制法：将肉洗净剁碎，加蛋清、食盐、料酒、淀粉和水搅拌成肉馅。将香菇用开水泡发（时间长一些），去蒂，挤干水分；将肉馅分别装在6朵香菇托上，上锅蒸约15分钟；另取鲜汤约100毫升，加适量盐煮开，勾芡，浇上即成。
超市购物离“特价”食品远点
即将到保质期的食品 如果你发现“买一赠一”捆在一起的酸奶或熟食，它们的保质期就差几天到期，你根本无法在期限内吃完，那么，把它们放回原处是最好的选择。
食用油 据报道，植物油中的脂肪酸会随着储存时间延长而发生化学变化，营养价值也随之降低，因此买油看生产日期很重要，快到期的油要慎重考虑。
冷冻食品和冷饮 这些食品虽然冻着，可里面是有耐低温细菌的，像冰激凌富含牛奶、鸡蛋，更是细菌的温床。时间越长，细菌越多，而且有的含油性的食品也会酸败。因此，凡是出厂2个月以上的冷冻食品要尽量少选。
饮料 装在塑料瓶和金属罐中的饮料并不是装在了保险箱里，随着时间的延长，饮料中的成分也会发生变化，包装材料中的元素也不是很老实的。
饼干点心 我们知道饼干和点心中要加入过氧化氢的植物油才可以使保质期长达12个月，而这些东西是我们身体产生自由基的导火索，如果非吃不可，也要选出厂时间短的。
蔬菜和水果 不新鲜的蔬菜应是“白给也不要”。因为它们产生了大量的亚硝酸盐，进入你的胃肠道就变成了致癌物。稍有腐烂的水果其实全身都感染了真菌，没有了食用价值，哪怕是花很少的钱也是一种浪费。
包装破损的食品 好的包装是保证食品在运输和销售过程中不受污染和环境温度影响的。如果包装破损，那么食品就容易氧化，质量也会受到相应影响，这样的“便宜”还是不划算的。
解读食品标签
“100%纯天然” 该食品不包含人工合成色素、香料或防腐剂等人工合成成分。不过“纯天然”并不能和“有益健康”画等号。它可能含有过量的糖分和热量。
“不含脂肪” 该食品每份的脂肪含量低于0.5克，而“低脂肪”的标准是每份少于3克。人体25%～30%的能量来自脂肪，所以脂肪必不可少。另外，食品生产商为了让产品更美味，会在不含脂肪的食品中添加多余的糖分或淀粉，诱使你多吃。所以选择“低脂肪”的食品比较合理。
“有益心脏” 该食品的饱和脂肪、胆固醇和钠元素含量比较低。不含反式脂肪，并且每份含有不低于0.6克的水溶性纤维。不过，吃“有益心脏”的食品和“减少心脏病患病风险”不是一回事。如果你患有心脏病，这些食品只是不会增加你的发病几率罢了。
“不含抗生素” 你经常在红肉、家禽和牛奶等食品上看到这个标签。它表明动物在饲养中没有用抗生素来保持健康。 动物用的抗生素会让它产生抗药性。
“不含麸质” 该食品不含一种多见于小麦和其他谷物的蛋白质——麸质。对小麦过敏或有胃肠疾病的人应该选择这类食品。赴宴忌吃菜不吃饭
许多人在宴席上只吃菜不吃饭，认为这样就能减肥。其实，如果空腹大量进食鱼、肉等高蛋白质食物，不但浪费蛋白质，还增加了身体内的废物产生。因为蛋白质分解之后，会产生大量含氮废物，增加肝脏和肾脏的负担，并促进大肠中的腐败菌增殖，影响肠道微生态平衡，增加罹患大肠癌的风险。
如果在餐桌上吃一点含碳水化合物的食品，如一小碗杂粮粥、一点荞麦粉、少量山药和芋头等，就能减轻以上问题的危害。另外，用餐不吃主食并不能有效控制体重。菜肴往往油脂过多，而油脂的能量远高于淀粉。如果把主食的食量换成大鱼大肉，则更容易令人发胖。
此外，很多人喜欢在宴席上品尝一些精致的小点心。专家提醒，各种酥香小点、抛饼、炒饭、油炸食品往往油脂过高，纤维含量极低，不能起到平衡营养素和保护健康的作用。如果宴席上有红薯、玉米或者杂粮饭，都是很好的选择。
总之，选主食的原则应该是粗粮比细粮好，粗粮或豆类、薯类的营养价值要比精米白面高很多；全麦粉和普通的小麦粉相比，B族维生素要高出3倍。从蛋白质角度来讲，红豆、绿豆等豆类的蛋白质含量是大米的3倍。
酸甜苦辣咸代表啥营养
酸 天然酸味的食物主要是水果，这些清新的酸味正是由水果中特有的有机酸带来的。水果中最丰富的酸是柠檬酸和苹果酸。柠檬酸主要分布在柑橘类果实、草莓、菠萝、石榴等果实中；苹果酸主要分布在苹果等仁果类果实中，樱桃、杏、桃等果实中柠檬酸和苹果酸都有。这些有机酸对调节体液平衡有重要作用。维生素C也有淡淡的酸味，而且维生素C在酸性的环境中更加稳定，因此许多富含维生素C的水果都有酸味。
甜 食物中的甜味是由各种类型的糖提供的。这些比较简单的碳水化合物是最清洁最直接的能量来源。有些氨基酸也有甜味，如甘氨酸、丙氨酸、丝氨酸、赖氨酸、蛋氨酸、羟脯氨酸等。这些氨基酸是合成蛋白质的重要组成部分，对人体生长发育有重要作用。
苦 苦涩食物的味道多数是由食物中的植物化合物产生的，以多酚类物质居多。近年来的研究发现，这类物质是强抗氧化剂，具有抑制冠心病、动脉粥样硬化，消除自由基、抗癌抗炎症等作用。
辣 食物中的辣味一般是由辣椒素或挥发性的硫化物提供的。研究显示，辣椒素具有优秀的镇痛作用，还能提高新陈代谢，起到燃脂、减肥的功效。而大蒜、洋葱等食物中的辣味是由挥发性的硫化物产生的。这些硫化物有很强的杀菌消炎作用，可起到预防流感、促进新陈代谢等保健作用。
咸 天然带咸味的食物一般含有较多的钠离子和钾离子。钠离子和钾离子的平衡对于维持身体渗透压和神经的正常工作有重要意义。
鲜 鲜味是一种复合的味道。常见的蘑菇、鸡肉等含鲜味氨基酸较多，如谷氨酸、天冬氨酸、谷氨酰胺等。多吃一些天然鲜味丰富的食物，对于补充这些人体必需氨基酸非常有好处。不过需要注意的是，在烹调这些食物的时候就不必再加味精、鸡精等鲜味调味料。
香 有的食物天然就带有香味，这是由食物中的芳香类物质带来的。还有些食物在加热的时候会散发出香味，这是因为加热后蛋白质分解后产生的一些物质，比如核苷酸等。这些带香味的物质，能刺激胃液分泌，提高食欲。
臭 臭味往往是食物腐败的标志。这是因为有害菌会把食物中的蛋白质分解，产生恶臭。不过有的“臭食”也是美味，经过有益菌发酵后，蛋白质会分解为各种氨基酸，更加有利于消化，比如臭豆腐等食物。
夏天多吃防晒食物
夏日炎炎，为防紫外线对身体的伤害，除打遮阳伞、戴墨镜外，内在调养也同样重要。
每天吃高维C水果 维生素C是“永远的美肤圣品”，想拥有健康明亮、不易晒伤的皮肤，几乎每个皮肤科医生都会让你每天吃2～3份富含维生素C的水果，番石榴、猕猴桃、草莓或是柑橘类都可以。
适量摄取黄红色蔬果 红色、橘黄色蔬果及深绿色叶菜，如胡萝卜、芒果、番茄、木瓜、空心菜等，都含有大量胡萝卜素及其他植物化学物质，有助于抗氧化、增强皮肤抵抗力。
经常吃豆制品 大豆中的异黄酮是一种植物性雌激素，它也具有抗氧化能力，是女性维持光泽细嫩皮肤不可缺少的一类食物。大豆制品中，豆腐、豆浆（建议不放糖）是比较好的选择，而其他加工豆制品，如豆干及豆皮等，热量都比一般豆腐高很多。100克传统豆腐热量874～1540焦，但日式炸豆皮却含1612焦，最好别多吃。
来杯热可可 巧克力含有多种丰富的抗氧化物，如可可多酚、类黄酮，适量摄取对皮肤有益。目前市面上可买到没有添加糖及奶精的100%纯黑可可巧克力粉，只要调和热牛奶，加一点红糖，就能享受一杯美味香醇的热可可了。
每天两杯茶 美国研究指出，喝绿茶或是使用含绿茶成分的保养品，可以让因日晒导致皮肤晒伤、松弛和粗糙的过氧化物减少约1/3。一般健康人喝茶养生，每天2～4杯较合适，也可将不同类的茶换着喝。
学生晚上应如何加餐
现在我国一些中学生下晚自习的时间，多为晚间8点30分或者10点30分。前者多为初中阶段的学生，而后者多是高中生，尤其是高三迎接高考的学生。学生们下了晚自习回家后，一般都会继续学习到11点乃至深夜12点。而这时，家长们会相应的为孩子准备丰盛的加餐。
营养专家认为，学生下晚自习后的加餐应遵循科学的饮食原则：一是清淡易消化。例如豆浆、牛奶、以素馅为主的菜包子。二是富含维生素、蛋白质等营养成分。例如肉丝、木耳、新鲜鱼汤、蔬菜臊子面。三是不影响学生入睡的速度和质量。不要吃太多，适量地吃一点而且不要吃含油脂太多的油炸食物、含糖量多的食物，例如红烧肥肉、油煎荷包蛋、油炸汤圆等，这些食物不易消化，长期食用还容易导致人体肥胖，而且影响睡眠的质量。四是不能食用易导致腹胀等产气的食物，例如豆类食品，红薯类的食品。这些属产气食品，如果在孩子腹部受凉的情况下食用，极易导致腹疼、腹胀。
早餐应吃热食
早晨，夜间的阴气未除，大地温度尚未回升，体内的肌肉、神经及血管都还呈现收缩状态，假如再吃喝凉的食物，必定使体内各个系统更加萎缩、血液更加不畅，时间一长，会发现吸收不到食物精华，这就是伤了胃气，伤了身体的抵抗力。
营养学家建议，早餐应吃热饭，才能保护好中医所说的胃气。胃气，不单纯指胃这个器官，其中包含了脾胃的消化吸收能力、后天的免疫力、肌肉的功能等。早餐应该有足够的热饭、热牛奶、热豆浆，然后再吃些蔬菜、水果和肉类等。
“视觉”对食欲有直接影响
吃太多、营养过剩已经成为现代人的通病，而吃太多的原因，在很大程度上是视觉造成的。美国的伊利诺伊大学的营养学教授布莱恩·沃辛克与同事做过一个有趣的试验：他们将54名志愿者分成两组，分别向他们提供免费的汤，不同的是，第一组志愿者用普通的碗喝汤，而另一组志愿者的碗却被暗地里做了机关——底部与一个大汤锅相连。结果，第二组人喝的汤比第一组平均多出了73%，摄入的热量也平均多出了473焦。但试验之后的询问结果却显示，两组人自我感觉喝饱的程度基本相同。这说明人们是用自己的视觉，而不是胃部的实际感受来判断该摄入多少热量的。所以，可以用改变视觉效果来控制食欲和减少热量摄入。为此，沃辛克教授提出了如下建议：
（1）在容积相同的前提下，用细长高挑的容器盛装食品要比用低矮粗壮的容器好，前者能够帮助人们控制食量。
（2）用透明容器盛装食物有利于防止多吃。
（3）将食物放在厨房、冰箱、食品柜等距离日常起居和工作场所较远的地方，有利于控制食欲。
（4）购买食品时尽量避免一次购买太多，以免造成“堆放”效应。因为人们看到食品较多时，就想尽快将其吃掉。
（5）有意制造单调、有序的视觉效果，避免“杂货店”效应。实验证明，人们在吃东西时，单调的食物颜色能限制食欲。因此，将食品分门别类地有序摆放比混合堆放好。
（6）在餐厅就餐时，不要被菜单上那些经过精巧构思的菜名吸引而提高内心的期望值。过高的期望会产生先入为主的效应，为随后的大快朵颐埋下伏笔。
开水烫碗不杀菌
高温消毒要真正达到效果必须具备两个条件，一个是作用的温度，另一个是作用的时间。一般来说，致病性大肠杆菌、沙门氏菌、霍乱弧菌等，多数要经100℃高温作用1～3分钟或80℃加热10分钟才能死亡。所以，吃饭前用开水烫碗，只能杀死极少数微生物，煮沸、流通蒸汽或使用红外线消毒碗柜等才是有效的方法。还有不少人觉得湿纸巾有消毒成分，因此用来擦碗。这其实是不对的。湿纸巾中含有润肤剂等多种化学成分，不一定都能入口，用其擦碗反倒增加了安全隐患。
微波烹调营养损失大吗
中国农业大学食品学院副教授范志红说， 微波所加热的主要是食物中的水分子，适合于各种富含水分的食物。微波加热的效率很高，烹调时间也会相应缩短，而且几乎没有什么溶水损失的问题。
国外的一项研究，把嫩芸豆、茄子、苤蓝、萝卜4种蔬菜分别用传统烹调方法、压力烹调和微波烹调来处理，结果表明，无论哪一种方法，变化大的是维生素C，在高压烹调中损失最大，其次是微波烹调和传统烹调。
我国一项研究发现，荠菜烹调之后，维生素C损失最大的是焯烫2分钟，损失高达63%；而油炒2分钟的损失为23%，微波高火2分钟的损失只有12%。
另一项研究显示，微波烹调时叶绿素损失较小，如苦菜经过微波烹调之后，叶绿素的损失只有8.2%，而焯烫之后叶绿素的损失达46.9%。
在食品加工当中，恰当地用微波，可以使营养素损失下降，比如大蒜脱臭或番茄汁制作。而且微波加热时间短，不容易造成加热不均匀和加热过度的现象，能够减少食品高温加热所产生的致癌物质。
虽然微波烹调营养损失相对不大，但还是应当按照规范的时间和火力来烹调，温度比传统烹调略低一些，比如说，加热1杯牛奶，只需要中高火力1分钟；加热半盘剩菜也只需要1~2分钟。
吃东西：当季当地为好
要吃对食物，最重要的原则就是当季当地。这样，可以顺应自然规律摄取适宜的自然能量，给予身体需要的养分，促进体内毒素的代谢。
蔬果、动物的生长都有其自然规律。适合当时当地生长的动植物，其属性和所含的营养成分才适合当地的人食用。如果身处热带，却硬要食用寒带的食物，恣意违反自然规律，久而久之必会致病。以我国南方为例，在炎热的夏天，食用当地盛产水分充足的瓜果，一来可以消暑，二来还有助于泻火。冬天天气转寒，大自然就会提供比较滋补、清燥火的菠菜、萝卜等。
所谓“靠山吃山，靠海吃海”，说的也是“适合当地”的简单道理。比如韩国人适合吃人参是因为当地气候寒冷，尤其是冬天需要人参来祛寒补气，而亚热带天气的地区普遍湿热，食用人参不仅过燥，而且还有可能滋补过头，因此吃人参就不太正确。
你每日的饮食合理吗
在下列16个问题中，每个问题有3种答案：A.经常吃，即几乎每天都吃，2分。B.吃，即一般1周或2周吃1次，1分。C.很少吃或不吃，即1个月内偶尔吃1次或基本不吃，0分。
（1）你是否吃水果？
（2）你吃绿叶或十字花科蔬菜如菠菜、洋白菜、甘蓝、菜花或西兰花吗？
（3）你吃莴笋、番茄吗？
（4）你在一天中是否喜欢将新鲜水果、干果和罐装水果作为零食？
（5）你喜欢吃全麦面包或杂粮吗？
（6）你喜欢吃黄色或红色的蔬菜如胡萝卜或辣椒吗？
（7）你常吃豆类食物如大豆等吗？
（8）你常用洋葱、大蒜或草药作为调味品并替代一部分食盐吗？
（9）你吃深海中的鱼类如金枪鱼、三文鱼与沙丁鱼吗？
（10）你吃柑橘类水果，如柚子、橙子或橘子吗？
（11）你将瓜子、花生或其他干果作为零食或放在午餐或晚餐中吃吗？
（12）你吃肉时会去掉肥肉，或吃大豆制品、豆类食物吗？
（13）你吃低脂奶类食品，如低脂酸奶或低脂牛奶吗？
（14）你在饭馆进餐时，点蔬菜吗？
（15）你在烹调时，会用葵花子油、橄榄油或豆油等植物油替代猪油或牛油等动物油吗？
（16）你饮用水果汁或蔬菜汁吗？
分数在0～10分，表明你选择的食物有问题。因此你必须检验你的膳食，并选择所提问题中分数高的食物来食用。
分数在11～21分，表明你所选择的食物基本是对的，但还可以做得更好。最好你每天都选择或大部分选择吃分数最高的食物。
分数在22～32分，表明你所吃膳食中的营养素已经相当好了，一般不必再补充维生素或保健品。
梅雨期怎样储藏食品
梅雨季节期间，家里的食品保管不当就很容易发霉，霉变食品会对人体造成很大的危害。真菌在气温20～28℃、相对湿度80%～90％的环境下比较容易生长，而黄梅季节的气象特征正好符合这些条件。
干香菇、木耳、笋干、坚果、干辣椒、干萝卜等干货应置于密封的容器内保存，有条件的应在容器内放置干燥剂。
米、面粉等应储存在通风干燥处，这样可大幅度降低真菌的数量。
真菌在低温条件下繁殖速度会减慢，所以可以把干咸鱼、海米放到冰箱里，因为冰箱是一种特殊的“干燥箱”，有保持低温、干燥的双重作用。
另外，霉变的花生、玉米千万不能再吃，因为它们是黄曲霉菌最易生长并产生毒素的食品。有专家调查研究证实，我国的原发性肝癌与当地黄曲霉毒素污染有关。食品中的黄曲霉毒素用一般的清洗、烧煮等方法不能清除，因此，霉变的食品一定要及时丢弃。
家庭食物“环保”提示
（1）如果要享受生食的美味，建议把生海鲜、生鱼片先浸泡于醋里3分钟以上再食用，这样有助杀死肠炎弧菌。生食时，搭配芥末、葱、蒜等一起吃，也有助杀菌。
（2）买回家的熟食、凉拌菜或是煮好的食物，如果要在30分钟之后才吃，应该先放进冰箱冷藏室。
（3）手上有伤口、感冒或腹泻的人，应该避免碰触、处理食物。如果必须料理食物时，一定要先将伤口清洁、消毒、包扎好，然后戴上干净的手套再碰食物。
（4）接触过生鲜鱼肉等食材的菜刀、砧板、抹布、容器等器具，都要先清洗干净，并彻底消毒。消毒方式可以用煮沸处理。如果是不耐高温的器具，可以用10升水加入1/5汤匙漂白粉泡成漂白水，浸泡30分钟后，再用煮沸过的水冲洗干净。
（5）不要把冰箱塞满。如果冰箱里东西存放太多，冷却、保鲜效果会变差。冷藏库最好保留40％左右的空间。另外，不要把食物挡在冷气出风口处，以免影响冰箱内温度。
夏季饮食要点
初夏 天气燥热的初夏时期，人体容易上火，而且体内的火气会从肝胆处逐渐向肺部转移。所以，这个阶段适合吃一些具有降热祛火、清肝清肺的食物。比如可以多喝有清肝作用的**茶以及有清肺作用的金银花茶，还可以多吃一点有清热养阴作用的黄瓜、凉拌番茄。如果是肠胃不好的人可以选择在吃之前先把黄瓜、番茄过一下开水，这样可以把清热功效减弱一些，以防肠胃不适。此外，多吃新鲜绿叶蔬菜对缓解燥热有帮助，尤其是菠菜，最适合初夏吃。
高温而湿度不重的天气 等到7月左右，也就是进入仲夏，此时的气温达到了最高峰但湿度并不重。这时候如果人比较劳累，热气就容易集中在人的心肺处，所以这一阶段应吃一些有清心肺作用的食物，比如绿豆汤、红小豆、乌梅、酸梅汤等。一道名为“千里渴方”的古方最适合仲夏饮用，即用乌梅、蜂蜜、少量肉桂末熬成汤饮用，而且这道方子几乎适合所有人用，可作为仲夏家中常备饮品。
又湿又热的天气 7月中旬以后，7~8月，降雨比较频繁，湿度高，这种情况下最容易中暑。所以，这一阶段可在食物中添加有香味的东西，比如辣椒、芥末、新鲜橘子皮、生姜、藿香等。另外，具有清暑利湿功效的荷叶饭、荷叶粥、玉米须汤都是不错的选择，还有莲子尤其适合这时候吃。在仲夏最为合适的绿豆汤，到了此时如果再食用就要加入莲子，这样才能起到祛湿解暑的作用。
科学吃辣不伤身
很多人都从中医处知道，秋季的饮食原则是“少辛增酸”，少吃辛辣食物，多吃酸味食物。如果不能“少辛”，至少也要“增酸”。
专家提醒，做菜时在凉性食材中放入辣椒，温热性食材里不放，这样可以起到平衡作用。辣椒性质温热，选择与其搭配的食物最好是能滋阴、降燥、泻热，例如鸭肉、瘦肉、苦瓜、丝瓜、黄瓜等。
做温热性的食物如牛肉、羊肉、黄鳝、带鱼时，最好少放辣椒、花椒等辛辣配料。如果已经放了，可以再加入一些凉性食材去弥补，如白萝卜、海带、绿豆、百合等。
秋燥时节吃辣容易阴虚内热，一定要在吃辣的同时多喝水以及清淡的汤。如果想喝辣汤，可以加入醋，选择喝酸辣汤，这样有生津润燥的效果，减低单纯吃辣的不良反应。
吃辣的同时配合一些清润甘酸的水果和蔬菜，例如山楂、石榴、柚子、柑橘、苹果、梨等，它们含有鞣酸、有机酸、纤维素等物质，能增加消化液分泌，帮助吃辣椒的人滋阴润燥，而其中最适合的就是山楂。
如果是外出吃饭，可以点一些绿豆汤、**茶以及海带汤等佐餐，或是选择凉性水果榨成的鲜果汁。此外，牛奶也是缓解辣味的最好食物，而且它性质平和，不会与辣椒形成冲突。
鱼油和鱼肝油不一样
都说孩子得吃鱼肝油，但市场上既有鱼油也有鱼肝油，包装瓶上也都画着鱼的图案，那么这两种产品是一回事吗？
首都儿科研究所儿保科副主任医师李海鹰认为，鱼油和鱼肝油完全是两回事，家长稍不注意就有可能买错。最近，香港大学进行的一项调查显示，在受访的500名家长当中，有近五成的人不能分辨“鱼油”和“鱼肝油”，认为“广告或包装上有鱼，就会含有鱼肝油的有效成分维生素A和维生素D”。
鱼肝油是无毒海鱼肝脏中提出的一种脂肪油，在0℃左右脱去部分固体脂肪后，用精炼食用植物油、维生素A与维生素D3调节浓度，再加适量的稳定剂制成。鱼肝油可强壮骨骼，所以常用于孩子补钙。而鱼油是鱼体内的全部油类物质的总称，它包括体油、肝油和脑油。鱼油是鱼粉加工的副产品，是鱼及其废弃物经蒸、压榨和分离而得到的。而鱼油的主要功效成分是Ω-3脂肪酸，它是人体血管的清道夫，还能预防动脉硬化、卒中和心脏病。
早喝盐水晚喝蜜
冬天天气干燥，常常使人上火、便秘、消化不良。中医养生学上有句话叫“早喝盐水晚喝蜜”，尤其适合冬季。中医认为，盐有清热、凉血、解毒的作用。据《本草纲目拾遗》记载，盐能“调和脏腑、消宿物、令人壮健”。 因此，清晨起床后空腹喝一杯淡盐水，有利于降火益肾、保持大便通畅、改善肠胃的消化吸收功能。
蜂蜜有补中、润燥、止痛、解毒的作用，常用来治疗脾胃虚弱、消化不良、肺燥干咳、肠燥便秘等疾病。现代医学研究证明，蜂蜜中所含的葡萄糖、维生素以及磷、钙等物质，能够调节神经系统功能紊乱，从而起到增加食欲、促进睡眠的作用。因此，每天睡觉之前取蜂蜜10～20毫升，用温开水调服，不仅可以健脾和胃、补益气血，还有镇静、安神、除烦的作用。但喝盐水和蜂蜜的时候要注意：盐中含有大量的钠，会引起血压升高。因此，盐水的浓度要低，100毫升水中食盐含量最好不要超过0.9克。急性肾炎、肝硬化腹水、水肿患者最好以白开水代替，以免加重肾脏和心脏负担。蜂蜜中含糖量较高，糖尿病患者不宜服用。
此外，盐水和蜂蜜一定要结合起来喝，因为二者有互补作用。蜂蜜中钾的含量较高，有助于排出体内多余的钠。
甜味素过量有害健康
为了保持身材苗条，很多人都推崇无糖食品。但研究表明，很多常见的代糖甜味素吃多了也会长胖，若摄入过量，还会产生更大危害。
蔗糖素阻碍药物吸收 蔗糖素（学名三氯蔗糖）是以蔗糖为基础原料，其甜度为蔗糖的600倍。虽然蔗糖素所含热量很少，但也不是吃多少都不会胖的。动物实验表明，常吃蔗糖素的小白鼠肠道内的有益菌大大减少，会影响肠道对药物的吸收。
孕妇勿食阿斯巴甜 阿斯巴甜是一种比蔗糖甜200倍的甜味素，是现在世界上6000多种食品和饮料的主要成分。因为阿斯巴甜中含有苯丙胺酸，而苯丙酮尿症患者无法正常代谢苯丙胺酸，有导致智能不足的危险。怀孕的妇女最好不要食用阿斯巴甜。另外，有报告指出，食用阿斯巴甜制品后会有头痛、抽搐、恶心或是过敏反应的症状出现。
日进几餐因人而异
据报道，有人对1400位60~64岁的老人的每日进餐次数进行了调查，结果发现每日吃2顿饭者有1/3患心血管疾病，每日吃5顿饭者（总热量相等）只有1/5患病。每日进餐次数果真对人体有这样大的影响吗?
研究证实，通常胃排空食物的时间是:高碳水化合物食物为2~3小时，高蛋白质类食物为3~5小时，高脂肪食物5~6小时，混合食物4~5小时。当食物排空之后，人就会产生饥饿感，需要再次进餐。从早6点到晚7点安排三餐，早、午、晚餐的间隔为4~5小时，正好适合胃肠道的活动规律。因此，对绝大多数成年人来说，一日三餐是合理的。
之所以说老年人和糖尿病患者应少食多餐，是根据人体胰岛细胞分泌的胰岛素规律。正常人胰岛素的分泌量是与进食量相匹配的，不会因为偶尔多吃点而引起血糖过高。但是糖尿病患者和老年人就不同了，伴随着胰岛功能的减退，进餐后胰岛素分泌不足，因此无法将血液里的葡萄糖迅速转运到细胞里利用，结果使餐后血糖水平过高、时间延长。因此，在总进食量不变的情况下，适当增加进餐次数，减少每餐的食物摄入量，降低餐后胰岛素的需要量是非常明智的选择。
提倡老年人和糖尿病患者采用三餐两点的方式，可有效降低峰值血糖，减少糖尿病的发生或加重。另外，老年人一般应在睡觉前3小时进餐，使胃里的食物基本排空，但还没有感到饥饿时就寝为好。睡前半小时可以喝一杯热牛奶，既有安神作用，也不会加重胃肠道的负担。
女性的防病食物
俗话说药补不如食补。营养专家指出，在日常饮食中注意营养的合理搭配，并适当补充如下食物，有助女性防病抗病。
经期不适，喝些加蜜热奶 女性在月经期间每晚临睡前喝一杯加蜂蜜的热牛奶，可减轻或消除经期的种种不适。因为牛奶中的钾可以舒缓情绪，并具有减轻腹痛、防止感染、减少经血量的作用；蜂蜜中所含的镁可镇定中枢神经，帮助消除女性在经期中的紧张情绪，减轻心理压力。
痛经吃点香蕉 香蕉中含有丰富的维生素B6，具有安定神经的作用，不仅可以稳定女性在经期的不安情绪，还有助于改善睡眠、减轻腹痛。
偏头痛，常吃含镁食物 偏头痛好发于育龄女性，特别是从事脑力工作的女性。研究发现，在饮食上注意摄取富含镁的食物，如小米、荞面、豆类、香蕉、坚果及海产品等，可减少偏头痛的发作。
雌激素下降，摄取豆制品 雌激素在血液中低于正常水平时，会使女性的生殖功能和性功能都受到影响，还会使心脏失去保护。大豆中所含的异黄酮是一种类雌激素物质，可弥补体内的雌激素不足。每天喝500毫升豆浆或吃100克以上的豆制品，可有效调节。
真菌性**炎，多吃蒜类 经常食用蒜类的女性不容易患上真菌性**炎。因为大蒜中富含蒜素、大蒜辣素等物质，它们是含硫的天然杀菌物质，具有强烈的杀菌作用，可抑制白色念珠菌在**内的过度生长和繁殖。
乳腺病，多吃全麦食物和海带 一项研究发现，育龄女性在饮食中多摄取全麦食品，能使雌激素在血液循环中保持适宜水平，避免雌激素水平过高而引发诸多乳腺疾病。经常食用海带有助于预防和治疗乳腺增生。
选择含片有讲究
现在市场上各类含片有二三十种。由于所含中草药成分不同，有的以润燥生津为主，有的以清咽利喉为主，有的以消炎止痛为主，因此在选用含片的时候也要有一定的讲究。
干 秋天气候比较干燥，从中医的角度讲，秋燥伤肺，嗓子干的患者多是由于肺燥阴虚或肺胃热盛所致，说话过多、熬夜或长时间在高温、粉尘等环境中工作的群体容易嗓子发干。临**通常选用沙参、麦冬、石斛、乌梅、青果、百合等养阴润燥的中草药进行治疗。患者可选择健民咽喉片、保喉片、金果饮咽喉片等对症含化。
疼 嗓子疼痛主要是由于阴虚火旺所致，生活中主要是由于过食辛辣煎炸类食物、饮水过少或熬夜等原因引起。此类患者在治疗上主要选用玄参、生地、葛根、全瓜蒌、赤芍、丹皮、二花等具有清热消肿止痛的草药，而草珊瑚含片、咽炎含片、锡类含片、银黄含片、西瓜霜含片等含片中多含有上述成分。
咳 临**患者所讲的咳嗽主要分为两种，一种是清嗓子，一种是咳嗽。如果患者不自觉地清嗓子的话，可能是嗓子干或疼引起的，可根据上面的指导自主服用一些含片。如果患者是由于咽痒咳嗽，则主要以咽部黏膜过敏或支原体感染居多。专家建议患者不妨将“3片含片加1片扑尔敏”碾碎，然后少量多次撒入嗓子中，临**效果非常理想。
适人适量才利健康
近来，民间盛行保健热，不少专家认为，不论是吃还是运动，都必须适量而且适合自己的实际情况，才能有利于养生。“什么都吃，但要适量。”这才是最重要的。至于运动，也不必人人都选择有氧运动，各类不同的人应选择适合自己的、力所能及的运动，对于身体虚弱的人，即使是在空气新鲜的地方搓搓手也是一种运动。
上海中医药大学教授潘朝曦认为，吃与民族和种族都有关。东方人总的来说对豆制品的适应度比较高，而欧美人种则对动物蛋白及乳蛋白的适应度比较高。吃什么，要顺应大自然的规律。现在大棚技术已经能够满足反季节蔬菜水果的种植，但是大棚解决了温度的问题，却无法解决光照问题，如果光照不足，不点激素，果实就无法保留在植株上长到成熟。有些水果由于施用了肥料，果糖含量比过去提高了几倍，但是果酸、维生素以及无机盐的含量则出现下降。
潘朝曦说，甚至在饭前喝汤，也并非人人适合。运动或劳动强度大的人能量消耗快，喝汤充腹后，很快就会饥饿难熬；患萎缩性胃炎的人，胃酸分泌本来就少，喝汤冲淡胃酸，更容易导致胃胀不容易消化，病情加重。而对于偏胖者，如果要通过饭前喝汤来控制主食，则应该是无脂、低盐、无热量、少蛋白、有维生素的清薄之汤，而不应该是肥腻及高蛋白的鸡汤、鱼汤、肉汤和多糖的汤，因为这类汤蛋白质已裂解，更利于营养吸收，不仅不会减肥，还会增肥。
“节食”只排营养不排毒
许多白领女性因盲目节食排毒，频频出现食欲下降、月经不调等一系列不适。专家提醒，盲目节食排毒、乱吃清肠泻药等，非但无助于排毒，反而有损健康。
已步入中年的姚女士认为，人体胃肠道几乎天天都在工作。不仅劳累，残存其中的杂质也会慢慢形成“毒素”。为此，每隔一个月，她就自觉狠狠地“节食”两天，只喝水和吃水果。她认为，这种自然排毒法可以给内脏“打扫卫生”。专家说，姚女士的排毒方式不但起不到排毒作用，反而会将体内营养“排除”出去。节食后人体缺乏热量和营养，结果机体就会燃烧体内的肌肉组织和营养素，以满足身体对营养的需求。此时，肝肾排毒能力会有所减弱，加上胆汁在节食时无法分泌排出，会增加患胆结石的可能。
专家提醒，不要盲目服用各种排毒、清肠泻剂。相反，多喝水、多运动、饮食清淡，体内毒素可大幅减少。
吃酸食有讲究
酸食可解夏季腹泻 夏天引起腹泻的原因多而且比较复杂。如果是吹空调、受夜风着凉或是吃冷饮引起的，吃酸食不仅不能缓解，反而会加剧腹泻。夏季腹泻要先弄清楚原因，如果是因为“苦夏”导致消化能力差、消化液分泌少、食物蓄积而引起腹泻，那么适当吃一些酸味的食物可促进胃液分泌，腹泻可能得到缓解。
多吃酸味食物有利于补铁 维生素C有利于促进铁的吸收，但并不是吃酸味食物就能够帮助人体补铁。大部分的酸味食品都含有维生素C，这也是它们呈现酸味的一个原因，但也并不绝对。所以吃酸味食物有利于补铁必须具备两个条件：首先，要吃含铁比较丰富的食物作为底物。第二，所吃的酸味食物要富含维生素C，酸泡菜也是酸味的，但含有的维生素C为零。
过量吃酸味食物伤肾 过量吃酸味食物可能会伤肾，因为酸味食物中含有较多草酸，与钙结合会形成沉淀，长此以往可能会增加肾结石的患病风险。医生表示，过量是指摄入pH小于4.6的有机酸的量每天多于1升，超过了人体的正常代谢能力。
老年痴呆者吃饭防噎
对老年痴呆症患者的护理中，饮食护理尤其重要。对此，美国老年痴呆协会提出了以下建议：
（1）每餐的进食时间至少留出1个小时，避免老年痴呆者吃饭过于匆忙。
（2）务必让老年痴呆者坐得舒服，上身保持直立，饭后要让其保持直立坐姿至少半小时。
（3）食物必须易嚼易咽。有的老年痴呆症患者吃饭可能有困难，因此应该将食物捣碎或者熬成浓汤。
（4）为了避免进食时发生噎喉窒息危险，汤水应该用明胶或淀粉勾芡。
（5）随着老年痴呆症患者病情的加重，发生进食时噎喉窒息的危险会更大。因此，家属应该学会止噎急救法，以防万一。
（6）体重严重减轻是不良的征兆。碰到这种情况时，最好去看专业医生。
添加剂：慢性病患者的“隐形杀手”
骨质疏松症患者少吃炸虾片、膨化食品、油条，少喝可乐。虾片、膨化食品、油条中往往添加了钾明矾（俗称明矾），钾明矾的化学成分为硫酸铝钾，含有铝离子，过量摄入会使人体对钙的吸收减少；可乐中含有磷酸添加剂。这两种添加剂在体内显酸性，酸性体质会消耗碱性的钙离子来维持酸碱平衡，使得血液中的钙离子减少，易诱发骨质疏松。
血压高的人少吃蜜饯、火腿肠、鸡精，少买现成的饺子皮、馄饨皮。加工生产蜜饯时一般会添加糖精钠、环己基氨基磺酸钠、苯甲酸钠，生产火腿肠时也会添加亚硝酸钠、焦磷酸钠、苯甲酸钠。这几种添加剂都含有钠，摄入较多的钠不利于维持体内水分和电解质平衡，会引起血压升高。加工生产饺子皮、馄饨皮时，不少厂家添加了乳酸钠，这同样对高血压患者不利。鸡精中含有谷氨酸钠、呈味核苷酸二钠，也易诱发血压升高。
心功能不好不宜食用饼干、豆浆、牛奶。饼干中含有碳酸氢钠添加剂，易使体内胀气，会对心脏形成压迫。豆浆、牛奶也含胀气因子，食用过多使胃肠胀气，易诱发心力衰竭。因此，心梗、心力衰竭患者不宜食用。
帕金森综合征患者少食用植物蛋白饮料和强化面粉。植物蛋白饮料中可能添加甘氨酸，强化面粉中可能添加酪蛋白酸肽，甘氨酸是非必需氨基酸，酪蛋白酸肽类能分解为非必需氨基酸，它们可降低多巴胺的吸收，并影响多巴胺进入血脑屏障。帕金森综合征患者要避免多巴胺受损，就不宜食用含这些添加剂的植物蛋白饮料和强化面粉。蚕豆中含大量的左旋多巴，能减少异动症的症状，适宜帕金森综合征患者经常食用。
发热后，食疗助康复
发热后，人们常常会感觉到全身倦怠乏力、精神不振、咽喉不适。如何尽快康复呢？中医的食疗有助于消除不舒服的感觉。
西洋参泡水代茶 选用较新鲜的西洋参片（亦称花旗参片）3～5克，洗去粉尘，然后放置于瓦杯内，冲入刚烧开的开水，盖上杯盖，泡15～20分钟，然后慢慢饮用。可重复2次，连续饮用2天。
沙参玉竹水 每次可选用沙参12克，玉竹10克，麦冬12克，石斛10克，太子参12克。制作时，先将以上材料洗净，放进瓦煲内，用两碗半水煎至1碗，然后复煎1次，把两次药液用器皿装好，分次饮用。
胡萝卜马蹄竹蔗糖水 选用鲜胡萝卜1个，鲜马蹄10个（水马蹄更好），竹蔗250克。制作时，先用清水洗净上3种食物，然后用刀将胡萝卜切块，将竹蔗砍成小段并破开备用。将上述3种材料放进瓦煲内，加进适量清水，用中火煎水代茶饮用。
雪梨冬瓜鲫鱼汤 每次可选用雪梨1个（约150克），冬瓜500克，白色鲫鱼200克，花生油、食盐适量。制作时，先将雪梨削皮切件备用，冬瓜洗净不用去皮，并切粗件备用。白色鲫鱼去除鱼鳞及内脏，洗净血污。以上汤料同放进汤煲内，先用中火，后用文火煲汤。煲2小时后调味即可。
