（一）冲泡程序
不同的茶类有不同的冲泡方法，即使是同一种茶类也有不同的冲泡方法。在众多的茶叶中，由于每种茶的特点不同，在冲泡时要根据不同的特点采取相应的方法，以发挥茶叶本身的特色。但无论泡茶技艺如何变化，泡茶次序都相同，具体冲泡次序如下：
1清具
清具时用热水冲淋茶壶，包括壶嘴、壶盖，同时烫淋茶杯。然后需要将茶壶、茶杯沥干，这样不但可以清洁饮茶器具，还可以提高茶具温度，使茶叶冲泡后温度相对稳定。
2置茶
按茶壶或茶杯的大小，用茶匙置一定数量的茶人茶壶或茶杯中。
3冲泡
当置茶入茶壶或茶杯后，按照茶与水的比例将开水冲入茶壶或茶杯中。在民间常用“凤凰三点头”之法，这种方法不但可以表示主人向宾客点头，欢迎致意，还可使茶叶和茶水上下翻动，使茶汤浓度一致。冲泡时，除乌龙茶冲水须溢出壶口、壶嘴外，通常以冲水七分满为宜。
4敬茶
敬茶时主人要脸带笑容将茶用茶盘送给客人，如果直接用茶杯奉茶，应避免手指接触杯口。正面上茶时，双手端茶，左手作掌状伸出，以示敬意。如果从客人侧面奉茶，若左侧奉茶，则用左平端杯，右手作请用茶姿势；若右侧奉茶，则用右手端杯，左手作请用茶姿势。这时，客人可用右手手指轻轻敲打桌面，或微微点头，以表谢意
5赏茶
如果饮的是高级名茶，茶叶冲泡后，应先观色察形，接着闻香，再嚼汤尝味。尝味时，应让茶汤从舌尖沿舌两侧流到舌根，再回到舌头，反复2～3次，以品尝茶汤清香和甘甜。
6续水
一般当已饮去2／3壶的茶汤时，就应续水，如果将茶水全部饮尽时再续水，续水后的茶汤就会淡而无味，续水通常2～3次即可。如果还想继续饮茶，应该重新冲泡。
(二)茶与水的用量
行家评茶时通常用的是一种特制的白色加盖有柄的瓷杯。泡茶时，每杯置茶5克，冲上沸水250毫升，然后加盖，5分钟后，开始评茶。评茶时，根据茶叶本身的要求，对各个品质先后进行评定。一般是先揭盖闻香，再察看汤色，后尝滋味，最后将杯中茶叶倒入茶杯盖中，用眼看、手摸评定茶叶叶底。这样，通过鼻闻、口尝、眼看、手摸，评出茶叶优劣。
家庭泡茶大多是凭经验行事，对茶叶和沸水用量的配比也应酌情而定。一般说来，绿茶、花茶，每克茶叶以冲泡50～60毫升沸水为好。通常，一只200毫升茶杯，放入3—4克茶叶即可。冲泡时，先冲上1／3杯沸水，少顷，再冲至七八成满。
茶叶与水的用量之比，还与茶类有关。如果冲泡乌龙茶、普洱茶，用茶量应高出大宗红、绿茶—倍以上。特别是冲泡乌龙茶，应先把乌龙茶冲泡在一只小壶内，再将壶内的茶汤倾入容量仅为4毫升的小茶杯内。这时，茶叶用量要比大宗茶增加一倍以上，而沸水的冲泡量却要减少50％。
另外，用茶量的多少，还要因人而异。如果饮茶人是体力劳动者，可以适当加大用茶量，泡上一杯浓茶汤，如果饮茶者是脑力劳动者，或无嗜茶习惯的人，可以适当少放一些茶叶，泡上一杯清香醇和的茶汤；如果不知道饮茶者的爱好，而又初次相识，可泡上一杯浓淡适中的茶汤。
（三）冲泡方式
1传统式泡法
传统式泡法的特色在于道具简单、泡法自由，并不十分苛求形式及道具，这是目前流行在国内的一种泡茶法。因为在工商业社会中，凡事讲求效率及简朴，此种泡法十分适宜大众。第一泡后的洗杯，都是一起放入茶池中洗，这在卫生上曾引起非议。茶海可以解决这个难题，但是有部分饮者积习已深，喝完后仍习惯性在池中一沾，这是需逐渐改进的无心之过。
（1）备用具、备茶、备水
这是最简单也是最普遍的装备。水壶用酒精灯只是求雅致，一般都是用插电式，或是用小斯灯。泡茶的人右手的器具，随泡茶的增添，最省事的只是一个茶叶罐。
（2）烫壶
将热水冲入壶中至溢满为止。
（3）倒水
将烫壶的水倒净，可以顺注口而出，也可以从壶口倒出。
（4）置茶
这是比较讲究的置茶，先放一个漏斗在壶口上，然后倒入，自由一点的用手抓茶叶即可。
（5）冲水
将烧开的水倒入壶中，至泡沫满溢出壶口。
（6）烫杯
烫杯的作用有二：一为保持茶汤的温度，不致于冷却太快；二为利用烫杯的时间来计量茶汤的浓度。
（7）倒茶
接受茶汤的器具，桌上的叫公道杯，通称茶海。有了这种器具，才不会你淡我浓，极不均匀，因为茶汤先倒较淡，后倒较浓。
这是不用公道杯的倒法，先提着壶沿着茶池轻点一圈，有意在于刮去水滴和摇动茶汤使茶汤均匀，叫“关公巡城”。戏称关公巡城是因为一般壶都是红色，刚从池中提出，热气腾腾，有如关兵之威风凛凛，带云长巡弋，故戏称之。
摇动只是使茶汤稍为中和，浓淡平均就要靠倒杯的技巧，不能一次倒满，如有二杯，则来回倒壶盖；如有四杯，可分成四次，递次倒1／4；这种倒法，也有人戏称“韩信点兵”。
（8）分杯
将茶海的茶汤倒大小杯，以八分满为宜。
（9）奉茶
自由取用，饮后归位。
（10）去渣
一般饮茶，茶过三巡得宜，泡过三次后，即去渣。这个动作是在客人离去后才做的。若是换另一种茶，应备用另一把壶，但是若享用品质较高的茶，可至尽才去渣。
（11）还原
客人离去后，去渣洗杯洗壶，一切归位，以备下次再用。
2宜兴式茶具泡法
宜兴式泡法是陆羽茶艺中心所整理以及提倡的一种新式泡法。此种泡法容纳融合各地的泡法，然后研究出一套合乎逻辑的流畅泡法：并自创使用的茶具，讲究用水的温度是其最大的特点。特别必须附加说明提这种泡法较适合泡高级包种茶、轻火类的茶，焙火重的使用这套泡法，时间必须自己缩短。
（1）赏茶
用来赏茶的器具叫茶荷，取其清新脱俗之意。宜兴式将以手抓茶的方式改进，而由茶罐直接倒茶入荷，荷亦具备了引茶入壶的功用。
（2）温壶
以半壶热水将壶身温热后，倒于茶池。
（3）置茶
将茶荷的茶叶倒入壶中，量为壶之1／2(标准4杯宜兴壶，约10克左右，是一两的1／4)。
（4）温润泡
倒水入壶至满，盖上壶盖后立即倒掉，目的是让茶叶吸收温度和湿度，处于含苞待放的状态，时间越短越好。
（5）温盅
温润泡的水倒入茶盅，将茶盅温热。
（6）第一泡
将适温的热水冲入壶中，计时1分钟。
（7）淋壶
淋壶并备洗杯水。
（8）洗杯
将茶杯倒置于茶池中旋转，烫热后取出，置于茶盘中。
（9）倒温盅水
将温盅的水倒掉。
（10）干壶
将茶壶底部在茶巾上沾一下，沾去壶底水滴。
（11）倒茶
将茶壶中浓度恰当之茶汤倒于茶盅内。
（12）倒杯
再持茶忠倒入杯中达八分满。
（13）去渣倒渣
去渣第一动作，先漂洗壶盖。挖茶渣入孔。
（14）洗壶
冲水中壶以冲洗余渣。将余渣倒入池中。
（15）拨出壶垫倒水
用渣匙拨出壶垫。倒掉池水。
（16）还原
宜兴式自创茶车，各种茶具用完后，可收藏其中，甚至茶渣也可贮存。
注一：宜兴式泡法时间表
第一泡：1分钟
第二泡：1分15秒
第三泡：1分40秒
第四泡：2分15秒
注二：宜兴式泡法温度表
(1)绿茶类：70℃
(2)清茶类(冻顶、文山、松柏长青、白毫乌龙)：80—85℃
(3)铁观音、武夷茶类：90—95℃
3潮洲式泡法
潮州位韩江下游，居民饮茶功夫细腻，素负盛名，很多喝茶的故事及传说，都来自古老的潮洲。
这类泡茶法，都有师承，不能随意传授，下面所介绍的，或已夹杂其他流派或仅是台派潮州式。在茶艺蓬勃发展的今天，应是技艺重现，以广为流传的时刻，故仍慎为介绍。
潮州式泡法的特点是针对较粗制的茶，将价格不高的粗制茶，泡出来的风味不止如此。
它所讲究的是一气呵成，在泡茶过程中，绝不讲话，避免任何干扰，精、气、神三者是其要求的境界，对于茶具的选用，动作的利落，时间的计算，茶汤的变化，都有极严格的标准，日本茶道仅讲究器具，绝难望其项背。
（1）备茶
泡者端坐，大刀金马，静气凝神，右边大腿放包壶用巾，左边大腿上放擦杯白巾，桌面上放两块方巾；中间放中深茶池，壶宜用吸水性较强，音频较低者，壶盖绑细链，能自由旋转最佳，盅宜用较大的，杯数视客人人数而定。
（2）温壶·温盅
用沸流的水烫壶，视其表面水分蒸散即倒入盅内，盅(公道杯)内水不倒掉。
（3）干壶
潮式干壶有特殊意义，一般高级茶用湿温润，潮式则用干湿润，亦即干烘。先持壶在大腿布上拍打，水滴尽了之后，轻轻甩壶，像摇扇般手腕必须放软，直到壶中水分完全干尽为止。
（4）置茶
潮式置茶，以手抓茶，试其干燥程度，以定烘茶长短，茶量置壶的八分满。
（5）烘茶
置茶入壶后，不是就火炉烘烤，而是以水温烘烤，烘烤能使粗制的陈茶，霉味消失，有新鲜感，香味上扬，滋味迅速溢出。
潮式茶壶，质料不一定要好，但壶口与壶盖的要求要严，塞住气孔时要能禁水，在烘茶之光，以手指轻沾，抹湿结合处，以防冲水时水分侵进。
烘茶的时间，视抓茶的感觉而定，若未受潮，不烘也可，若已受潮，则一烘再烘。
（6）洗杯
在烘茶时以茶盅水倒水杯中。
（7）冲水
烘茶后，把壶从池中提起，用壶布包起，摇动以便壶内温度配合均匀，然后放入池中冲水。
（8）摇壶
冲水满后，迅速提起，置桌面巾上，按住气孔，快速左右摇晃，若第一泡摇四下，第二泡、第三泡顺序减一，其用意也是在使茶干浸出物浸出量均匀。
（9）倒茶
按住壶孔摇晃后，随即倒茶入盅。
第一泡茶汤倒尽后，随即用布包裹，用力抖动，求的也是壶内上下湿度均匀。抖壶的次数与摇晃次数，恰恰相反，第一泡是摇多抖少，往后则摇少抖多。陈年茶最怕浸，久浸又苦又酸，所以浸的时间要逐次减短，抖动也是怕茶在壶中相濡相沫，所以越隔越严。
潮洲式以三泡为止，其要求的尺度是三泡水的茶汤浓淡必须一致，所以泡者在泡茶过程中绝不能分神，至三泡完成，才如释重负，与客人分杯品茗。
4诏安式泡法
诏安在福建省南端，濒临阮溪西南，适合泡焙浓酽的茶，其特色在于用纸方由分出茶形，以及洗杯的讲究。
（1）备茶具
壶倾斜45度的位置，布巾摺叠整齐，纸巾放在泡者习惯位置，茶盘放在壶的正前方。
（2）整茶形
诏安式泡茶之泥壶不用有过滤网，而用单孔壶，不能用牙嘴通流，因用的都是陈年茶，碎渣多，所以要整形，将茶置纸巾上，折合轻抖，粗细自然分开。整理完茶形，将茶叶置于桌上，请客人鉴赏。
（3）热壶热盖
一般泡法，壶盖可以连接邦壶壶身，诏安泡法不顾壶盖，烫壶时，盖斜置壶口，连盖一起烫。
（4）置茶
烫壶水倒掉后，盖放杯上，等壶身一下，即可置茶。置茶时，流高耳低，细末倒在低处，粗形倒近流口，避免阻塞。
（5）冲水
泡沫满壶口为止。
（6）洗杯
诏安式所用茶杯为蛋壳杯，极薄轻，洗杯时排放小盘中央。每杯注水1／3，洗杯时双手迅速将前面两杯水倒入后两杯，中指托杯底，拇指拨动，食指控制平衡，在杯上洗杯，动作必须利落灵巧、运用自如，泡茶内行如何，从洗杯动作断定。
诏安式以洗杯来计量茶汤浓度，第一泡以双手洗一遍，第二泡以双手洗一采回，第三泡则以单手洗一循环，主人喝的留在最后。水溢杯后用中指擦掉一小部分水，食指、拇指挟杯倒掉。
（7）倒茶
这种泡法在倒茶时应特别注意，轻斟慢倒，不缓不急，第一杯留给自己，因为含渣机会可能较多，倒法也是巡弋倒法，茶流成滴即应停止。
诏安泡法以三巡为止，焙火较重的茶，三巡后，香味尽去，故不取。
5安溪式泡法
安溪在福建省南安县西、频蓝溪北岸，北武夷、南京安溪，产茶自古著名。安溪式的泡法，适用铁观音、武夷茶之类的轻火茶。
安溪式泡法，重香、重甘、重纯，茶汤九泡，以三泡为一阶段。每阶段闻其香气高否，第二阶段尝其滋味醇否，第三阶段察颜色变否。所以有口诀曰：
一二三香气向，四五六甘渐增，七八九品茶纯。
这类泡法能使茶的原形毕露，是茶的另一层固定方式。
（1）用具
（2）备茶具
茶壶的要求与诏安式相同，安溪式泡法以烘茶为先，另备闻香高杯。
（3）温壶、温杯
湿壶与潮式无异，置茶仍以手抓，惟温杯时里外皆烫。
（4）置茶
置茶量半壶
（5）烘茶
与潮式相比，时间较短，因高级茶一般保存都较好。
（6）冲水
冲水后约呼五口气的时间即倒茶(利用这时间将温杯水倒回池中)。
（7）倒茶
不用茶盅，而以点兵方式直接倒入高杯中，第一泡倒1／3，第二泡再倒1／3，第三泡倒满。
（8）闻香
将空杯及高杯一齐放置在客人面前，若无闻香习惯，则暗示其倒换另一闻香杯，高杯用来闻香。
（9）抖壶
第一泡与第二泡之间，用布包裹，用力摇三次，以下泡与泡之间皆三次，九泡共要二十七次。
茶汤倒出后的抖壶是要胡斯内外温度均匀，开水冲入后的不摇晃上为其使浸出物增多与潮式在摇晃的意义上恰恰相反，以为泡的茶品质一高一低之故。
安溪式泡法，在杯与壶的选配上，必须自己斟酌搭配，始能称心如意。
